不回缩高成功率纸杯蛋糕，超美味(详细)

作者： 玻璃云

蛋糕自己在家里做，更加的有操作感，味道一点也不比外面的差。

用料

• 鸡蛋 3个(带壳一个50克左右)
• 细砂糖 38克(蛋黄10克，蛋白18克)
• 牛奶 24克
• 玉米油 24克
• 低筋面粉 51克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁或白醋 数滴

不回缩高成功率纸杯蛋糕，超美味(详细)的做法步骤

步骤 1

准备以上所有食材

步骤 2

将蛋清分离，分别装到两个大碗里面，注意蛋清不要沾到了蛋黄，水，油。

步骤 3

将十克白砂糖，牛奶倒入蛋黄中搅拌均匀，然后倒入油，手动打蛋至蛋黄与油合二为一。

步骤 4

筛入低筋面粉，用切刀搅拌均匀，至光滑无颗粒状态

步骤 5

用电动打蛋器打蛋清，先用中高速将蛋清打至微微冒泡状态，加入柠檬汁或白醋，加入1/3剩下的糖;转高速，打至顺滑状态，加入1/3的白砂糖;转中高，继续打至湿性泡沫状态，加入剩下的糖并且筛入玉米淀粉。

步骤 6

最后用低速整理泡沫，直到微干性泡沫，即插入筷子不会倒的状态，就打好了蛋白。(蛋白打到一半的时候记得预热烤箱，150°十分钟)

步骤 7

取1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，切拌均匀，再取1/3蛋白倒入蛋黄糊中切拌均匀，注意上下翻动，不要画圆圈，避免消泡

步骤 8

翻伴均匀

步骤 9

最后，将蛋糕糊倒入纸杯中八至九分满

步骤 10

放到预热好的烤箱中，先120°烤40分钟，转150°考10到20分钟，这个要根据每家烤箱的脾气,注意不要烤糊了，在最后可以用一根牙签戳进去，如果上面没有粘连的话就说明熟了。

步骤 11

烤好后拿出来放到烤网上倒扣凉凉。

步骤 12

还不错吧，我比较喜欢上面带着脆脆的感觉，所以多烤了一会儿。

步骤 13

没有回缩

步骤 14

柔软香甜，组织细腻，而且用的是土鸡蛋，颜色更加黄亮漂亮，比外面买的更香呢。

不回缩高成功率纸杯蛋糕，超美味(详细)的小贴士

1.蛋白要打发到位，并且打发蛋白的时候往里面一定要无水无油，蛋糕长高蛋白是关键。 2.我这个是九到十个纸杯蛋糕的量。 3.有些伙伴混合之后会发现液体过稀，可能是因为蛋白没打发到位或者是翻伴导致消泡。 4.蛋黄与低粉混合的时候搅拌不要用力过猛，否则可能会导致起筋。 5.自己做的，食材简单无添加，更加健康。

菜谱创建时间：2020-05-26 16:29:56