肥嘟嘟火龙软欧-芝士团子馅🧀️ （波兰种）

作者： yuyuyuyu_yu

【我喜欢长得好看的食物！】系列 十分软糯 十分香甜 十分好看 浓郁丝滑的咸香芝士酱 搭配奶香十足Q弹麻薯 仿佛世间一切美好接踵而至… 大朋友小朋友都会喜欢的。🤔 请先将文章通篇阅读， 了解注意事项后再进行制作。 —————————————————————— 🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟 【需提前制作的Q弹麻薯】 https://www.xiachufang.com/recipe/104695453/ 经过多次调整的方子，不仅兼顾口感和颜值，操作上也并不那么粘手，挺好的，很让人省心。 【需提前制作的波兰种】：水、面粉、酵母混合完毕盖上盖子，室温放置10分钟后进冰箱冷藏。冷藏一夜（大概12～15小时），看见种面长高2倍，内部有大气泡，散发微微麦香便可使用，我为了提升面包胚香气，故意放置2.3天，种面会有淡淡酒香，别有一番风味，大家可试试。 【操作步骤简版】详细步骤从正文浏览。 （我为了方便，避免在面包制作过程中来回翻阅菜谱，称重完毕及阅读全文后，已熟悉操作方法的朋友也可使用简化版。） ⚠️提示：水量大基本10分钟出膜，操作不熟练的朋友注意增减水量。 【材料入缸顺序】 1.（❌盐和黄油先不放）液状材料包括波兰种、细砂糖等，先放入搅拌缸。 2.高粉 3.酵母在顶部 混成絮状，用厨师机或面包机和面成团 【天气炎热，请使用冰袋或将火龙果汁先进冰箱冷冻成冰渣使用】 4.达到状态后下盐。 5.盐混合后下黄油。 6.手沾些许干粉，取出火龙果面团 7. 【滚圆】放入撒有干粉的大盆，保鲜袋密封入4-7°C冰箱冷藏发酵，将近4小时完成，冷藏面团取出后室温放置35分钟回温，等面团温度回至18°C以上再进行操作。【或直接室温28°C发酵至两倍大小】（两种方法用一种就行。发酵温度不可超过29°C，影响口感） 8.分割面团，5颗，每个约90g（或6颗 每个75g），【滚圆】盖保鲜膜静置12分钟。 9.准备发酵箱或烤箱发酵状态，配合一碗温水，烤箱启动发酵模式。提前准备发酵环境。 10面团松弛完毕擀成直径为10cm圆形，【再次滚圆定型】放入烤盘送入烤箱发酵。 11.等面团发至原来两倍大小，手指摁压表面缓慢回弹，即发酵完成。 12.取出面团盘，及发酵时的温水 13.200°C预热烤箱6-7分钟。 14.烤箱预热过程，在面团表面涂抹蛋黄液后，放入烤箱中层，降温至180°C烤制20分钟。 【⚠️面包烤制9分钟定型后，建议加盖锡纸，以免表面上色过重，影响颜值。】 15.烤制完成后出炉，震盘，放至晾凉架上晾凉，等待下一步变型。（如果是作为汉堡胚的，那晾凉完成后即可食用，或密封保存。） 【切包、夹馅、二次提升颜值】 1.再次预热烤箱180°C 2.用锯齿面包刀从面包表面切为6瓣（如图）但不切到底【千万记得不可切断底部。】 3.面包中间夹入提前成团的麻薯丸子，刀痕接缝处挤入芝士酱，撒上干粉，入炉烘烤7分钟。 4.出炉震一下烤盘，将面包胚移至晾凉网上，晾凉后，插入薄荷叶装饰并打包。 【头一回写菜谱，不小心手抖碰到了“发布菜谱”按键😂但还未完成。过后拍图、操作步骤会慢慢补充完整】

用料

• （波兰种）需提前一晚制作，放置2天风味更佳
• 高筋面粉（波兰种） 50克
• 水（波兰种） 50克
• 酵母（波兰种） 1g克
• -
• （主面团）
• 高筋面粉 200克
• 奶粉（德运） 20克
• 红心火龙果肉汁 80克
• 小苏打 1克
• 全蛋液 20克
• 糖 25克
• 酵母 2克
• 牛奶或冰水（用于调整面团水量） 10克（不一定需要添加）
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 面粉（撒表面装饰用） 9克
• -
• （装饰）
• 薄荷叶 适量
• 芝士味卡丝达酱（不二制油） 适量
• Q弹麻薯（提前制作） 每个15克

肥嘟嘟火龙软欧-芝士团子馅🧀️ （波兰种）的做法步骤

步骤 1

首先，需要美美新鲜红心火龙果一枚。（因为做给家人食用，不喜欢使用色素，果蔬中所含的天然颜色会是最佳选择。）【由于制作过程会有损耗，所以建议一开始称量时候取100g火龙果肉，不额外加水】

步骤 2

切出果肉，普通榨汁机搅拌1分钟成浆，也可用保鲜袋装着封口，擀面杖压2.3遍成酱【不滤渣，火龙果籽类似黑芝麻，提升面包颜值】。榨出的纯果酱，加入1g苏打粉混合完成后取80g倒入搅拌缸中

步骤 3

像这样。 湿性材料在底部，干性粉状在表面，撒上酵母粉（面上撒酵母是为了避免与糖接触后失去活性）。当时制作面包没有拍图，但原理是一样的。

步骤 4

混合成面絮状，启动厨师机和面。提前混成面絮再用厨师机搅打会更快。

步骤 5

混合的面团，还需继续搅打。当面团在搅拌缸中出现想要挣脱搅拌棒的状态时，面筋基本达到8成筋度，此时加入盐。

步骤 6

加盐搅拌1分钟混合后，加入提前室温软化的黄油，继续开动厨师机。2档和面40秒拌匀材料后，提到3.5档快速和面5分钟左右出膜，9成筋。（是否出膜是看状态，不是看时间。）此时面团脱离搅拌棒，会发出拍打面缸的“嘭～嘭～声”，切一小块面团看是否能撑出膜。当出膜破口处平滑无锯齿状时，说明搅拌已完成。做吐司对手套膜有较高要求，软欧的话，出膜即可，这里不用太追求手套膜。【如果有不知道手套膜是什么的，请自行百度学习。】

步骤 7

混合成团，揉至拓展阶段的面团最佳出缸温度（24～26°C）

步骤 8

夏天真是面团杀手，这次我没放冰袋导致出缸温度偏高。【此处需要测面温，避免温度过高影响成品口感，最佳温度24～26°C，如果面温超过29°C，建议先滚圆拍成扁圆面团，装保鲜袋放入冰箱急冻15分钟再取出进行下一步操作。面团降温越快越好，保鲜袋薄而透气，能迅速被冷气穿透，比较适合用来降温，否则装在其他容器里，即使送入速冻层，面团也仍在发酵。】

步骤 9

手沾些许干粉，取出成团后的火龙果面团，【滚圆】放入撒有干粉的大盆，用保鲜袋密封入4-7°C冰箱冷藏发酵。将近4小时完成（我的时间段 是14:10～18:10大家可参考），将冷藏面团取出后室温放置，回温 35min，等面团温度回至18°C以上再进行操作。【或直接室温28°C发酵至两倍大小】（切记不可超过30°C，影响口感）

步骤 10

（这是成团后，放入冰箱冷藏发酵完成出来的体积）取出的面团放置35分钟，回温。

步骤 11

方法一：回温完毕的面团。可直接分割面团进行整形。【记住，冷藏发酵的面团，只看时间，不看状态。时间到了直接分割整形即可】（方法二：若是常温发酵，判断标准是：体积约为原始面团的2倍大小，手指粘面粉戳入面团中心到底，不回弹说明发酵完成，回弹则需再延长发酵时间看状态，塌陷则说明发酵过度。） 两种方法使用一种就行，别混了。

步骤 12

取出面团，收口朝上，轻拍排气后，分割成小剂子

步骤 13

（如图）分成平均重量的小剂子并滚圆，面团的大小可灵活变动，喜欢吃小的就把克数减少，想更大就克数多一点就成。此方子分割为5颗，平均每个重90g。和韩国蒜你狠面包大小和重量差不多。【操作过程中切记用保鲜膜盖上正在分割的面团及已经滚圆松弛的面团，以免风干缺水，无法操作。】

步骤 14

剂子切割如图

步骤 15

把剂子的边缘往中间收，然后滚圆，进盘盖保鲜膜松弛。

步骤 16

全部滚圆松弛中……（图片是我改成每个约75g之后有6个面团，这个重量的成品吃起来刚刚好，不会太多，我很喜欢。）

步骤 17

案板撒少许面粉，取一个松弛完毕的面团，收口向上，开始操作。（如图）轻拍成中间鼓边缘扁直径约11cm的圆。【中间的气留着，别拍掉，这样容易长高。】

步骤 18

（如图）把边缘都收到中间，再次滚圆【成型后的面团放进烤盘等待发酵。】

步骤 19

【整形2】🤷‍♀️之前说还可以制作成热狗胚，我就拿了一个做示范。

步骤 20

制成橄榄状后，放入热狗模。

步骤 21

切割整形完成放在烤盘上的面团，准备入炉发酵。【❌此处为错误示范，面团应该平均放置在烤盘中，留出足够大的空间等待发酵，我为了示范热狗模，把面团都挤成了五环，这样面团没有足够的发酵空间，容易粘连破坏造型，既发酵不到位，烤制时候也不容易熟。】

步骤 22

（在温度34-36°C，湿度75%-85%发酵箱中发酵。【最理想是放入发酵箱，稳定在温度35-37°C湿度83%】没有发酵箱的，在烤箱底部放一碗偏烫微微冒热气的热水，约58°C，制造足够水汽，与面团一起发酵。有发酵功能的烤箱，记得在面团松弛阶段，提前放置温水，并开动发酵功能，为面团提供一个最佳发酵环境。）

步骤 23

面团发至原来两倍大小，手指摁压表面缓慢回弹，即发酵完成。图中看到的粉处凹痕就是发酵完毕后，缓慢回弹的部分。【切记，快速回弹则说明面团还未发酵到位，还需继续发酵。】有凹处不要紧，进烤箱开始烤制后，高温会让面团再长大，变得圆圆胖胖。

步骤 24

取出发酵完成的面团，及发酵时放的温水 200°C预热烤箱6-7分钟。 烤箱预热完成后，在面团表面涂抹蛋黄液，放入烤箱中层，降温至180°C，烤制20分钟。【由于每个人烤箱脾气不同，烤制温度及时间需要自己灵活调整。】

步骤 25

烤制完成，震盘出炉。唉，忘了加盖锡纸！表面上色过重。【⚠️面包烤制9分钟定型后，建议加盖锡纸，以免表面上色过重，影响颜值。】

步骤 26

烤制完毕取出，20min晾凉，用锋利的锯齿状面包刀从胚体中间一分为6瓣，但不切断，胚包底部留下1cm高。中间放入提前分好的糯米团子，刀痕接缝处挤入芝士酱，撒上干粉，入炉烘烤7分钟。【造型类似于风靡韩国的“蒜你狠”面包。】

步骤 27

刀切后，中间夹入Q弹软娜麻薯，隔出切痕（因为使用麻薯夹心，可令切痕打开，方便挤入芝士酱）

步骤 28

出炉震一下烤盘，将面包胚移至晾凉网上，晾凉后，将薄荷芽尖插入麻薯固定。

步骤 29

每个用面包袋单独包装，（如图）完毕。

步骤 30

好看好玩又好吃。

步骤 31

酱料如图，马爸爸的某宝好像可以购买，不二制油家的咸香芝士味，我的是班长送的🤷‍♀️。

步骤 32

【题外话】夏天到了，搅拌面团过程中若是没有包冰袋，搅拌完成的面团总是温度高，所以有时我也会使用水合法。之后有时间我会再补充💔因为今天详细记录的水合法，忘了保存，直接退出App后，找不到了！唉

步骤 33

【水合法】的操作。

步骤 34

常温发酵完成的面团温度。

肥嘟嘟火龙软欧-芝士团子馅🧀️ （波兰种）的小贴士

1.由于咸香芝士酱已有甜度，所以主面团并未添加大量的糖，微糖仅为了给酵母提供养料，促进发酵，大家可减量。 2.Q弹麻薯只要制作流程正确，冰箱冷藏2-3天依旧软糯拉丝，空口也是一道美味点心，大家可翻倍制作，单独包装。 3.目前5月正值夏季，天气炎热，甜食极易变质，常温麻薯建议制作当天食用完毕，或冰箱冷藏一夜后口感更佳。 4.询问有无替代材料的朋友，建议您将配方中所有材料准备完毕后制作，或改用其他配方。此方子经本人反复试验，口感及装饰搭配皆达到自我要求才上传的，并未尝试其他替代食材，无法给出建议。 5.菜谱临时想到的细节问题都会陆续补充，及时更新。 6. 此胚底有点儿万能面包胚的意思，大家嫌后续麻烦的话，第一遍出炉的汉堡胚已可直接食用，也可制作成夹馅汉堡，或烤制前将面团造型成椭圆形放入热狗模烤成热狗胚，玩法多样。 7.写菜谱纯粹是为了个人记录，本就是冲着开心好玩儿，愿大家玩得愉快。若有更好的玩法及意见和建议，都请提出，😉😏畅所欲言，ok！

菜谱创建时间：2020-05-26 13:16:31