鲜虾饺

作者： 如花_ez35

记忆中，最好味的虾饺是儿时爷爷带我去饮早茶的虾饺。 在那个时代，物质缺乏，环境不是很讲究，但食品用的材料保证不假，不添加其他合成或半合成食品，（合成牛肉，急冻虾仁等等）所有食物都展现出最原始的本质，也就是做出来的食品都带有食材本身自发的香味。 可惜，今天做的虾饺，唯独一样材料我没有找到，是鲜竹笋。 找不到鲜竹笋，我用了芦笋代替。

用料

• 猪肉（梅肉） 100克
• 鲜虾（或冻虾仁） 1斤
• 韭黄 5条
• 胡萝卜 半只（约）
• 芦笋 2条
• 西芹和马蹄 1小段+5粒
• 胡椒粉 适量
• 生粉 适量
• 蚝油 小许
• 黄酒 适量
• 花生油 适量
• 以下是虾饺皮～～～～～～～～～～～～ ～～～～～～～～～～～～～～
• 澄粉 130克
• 木薯粉 50克
• 开水（100℃） 180克
• 猪油 20克

鲜虾饺的做法步骤

步骤 1

1⃣猪肉剁碎，用盐，生粉，花生油，蚝油捞匀腌好备用。 2⃣鲜虾去壳挖肠（如果冻虾仁可省略），用刀稍微压扁，一半剁碎，留一半切丁，加入蛋白，生粉用手顺时针搅拌到起胶，用花生油，胡椒粉，蚝油黄酒盐好备用。 3⃣韭黄、胡萝卜、芦笋、西芹，马蹄全部切小粒备用。 4⃣将1～3全部捞匀放冰箱半小时。 👉以下时间做虾饺皮👇⬇️

步骤 2

两种粉混合，用100℃开水烫，用筷子搅至没有干粉，盖上保鲜纸，静止5～10分钟。 揉到光滑，加入猪油再揉。

步骤 3

揉好后切成20克每粒，用将面擀压扁成圆形，像包饺子一样手法包好。

步骤 4

包好的虾饺最好放在油纸上再蒸 ，防止裂开。 开水蒸8分钟即可

步骤 5

我是一开始没有放在油纸上蒸，所以蒸好时太黏，扯裂了。

步骤 6

一般我是吃多少粒就蒸多少粒，多出的就放入冷藏，下次再吃的时候拿出来再蒸15分钟左右（因为冷藏过）。

步骤 7

为了营造早茶的气氛，我用剩下的胡萝卜，做了两朵花。

步骤 8

第一次玩，过程还是有点狼狈的。

鲜虾饺的小贴士

总结这次味道，我觉得还是要多下点胡椒粉，还有，下次一定要去买到鲜竹笋。 因为芦笋的味道有点点苦。 我是喜欢这种苦苦感觉， 甘甘的，如果不喜欢这味道，可以换成㊙️鲜竹笋或㊙️莲藕或㊙️白木耳。

菜谱创建时间：2020-05-26 12:05:07