超过瘾的芒果流心慕斯蛋糕

作者： 辣妈KT的小美厨房

慕斯蛋糕，每次吃都感觉是在吃冰淇淋，这款芒果流心足足用了两个超级大芒果，可想而知吃上嘴的那一刻，感觉自己拥有了全世界！

用料

• 芒果 2个（每个800克左右）
• 吉利丁片 2.5片（12.5克）
• 动物性淡奶油（用于慕斯） 150克
• 细砂糖（用于芒果泥） 60克
• 无盐黄油（切小块） 50克
• 消化饼干 80克
• 细砂糖（用于打发奶油） 25克
• 动物性淡奶油（用于打发奶油装饰） 250克

超过瘾的芒果流心慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油放进主锅，3分钟/温度50/速度1，融化

步骤 2

放入消化饼干。

步骤 3

10秒/速度7，打碎。（5秒的时候暂停，用刮刀棒把锅壁上的饼干刮到锅底，再把锅底融化的黄油翻转一下，继续下一个5秒）。

步骤 4

把饼干底倒入6寸活底圆模里，底上铺好烘焙纸，便于之后脱模。

步骤 5

借助于软刮刀或者勺子，把饼干底压紧实了。放进冰箱冷藏，备用。清洁主锅。

步骤 6

吉利丁片一掰二，用冷水浸泡，天热的话要用冰水，以防提前融化。

步骤 7

两个芒果切出果肉。

步骤 8

称出200克小块备用。

步骤 9

另外称出550克芒果果肉，细砂糖，放进主锅，10秒/速度7，打成泥后，倒出200克芒果泥在碗里备用。剩下的芒果泥留在主锅不动。

步骤 10

拿出泡软的吉利丁片放进有芒果泥的主锅。

步骤 11

2分钟/温度60/速度1，让吉利丁片和芒果泥充分融化在一起。

步骤 12

倒出混合好的芒果泥放一边备用。清洁主锅，并且擦干。

步骤 13

插入蝴蝶棒，倒进奶油（图上我用的总统奶油）。时间40秒/速度3.5，打到有纹路出现的状态就可以了，不用过度打发。（这里的时间只是参考，不同牌子不同时间，以状态为准）

步骤 14

继续倒入刚才和吉利丁片一起融化的芒果泥，用刮刀把锅壁上的奶油刮到下面。

步骤 15

2秒/速度2.5混合，用刮刀棒把锅壁上的混合物刮到锅底，继续1秒/速度2.5混合，拿走蝴蝶棒。

步骤 16

拿出冷藏的饼干底圆模具，倒入三分之一混合好的芒果糊，铺上芒果块果肉。

步骤 17

再倒入三分之一芒果糊，并在周围铺上芒果块。

步骤 18

在中间留出的地方倒入步骤9备用的200克芒果泥。

步骤 19

倒入留心馅后的效果是这样的。为了让馅不流出，最后的三分之一芒果糊先从四周开始灌入，再到中间。

步骤 20

左右轻轻的晃动几下，使表面平整，然后放入冰箱冷藏，至少4小时，冷藏过夜更加，蛋糕更稳定。

步骤 21

冷藏后的慕斯蛋糕，用吹风机吹一下模具四周，或者用热毛巾捂一下。

步骤 22

可以借助工具脱模，我用的是厨房用纸筒，托住模具底座往上顶出，轻轻的移去底盘，拿走烘焙纸。放在盘子里。（如果觉得这部有难度，自己吃的话脱模后可以直接放在盘子里。）

步骤 23

进行装饰前可以继续放冰箱冷藏。

步骤 24

主锅干燥无油无水状态，插入蝴蝶棒，倒入奶油，细砂糖，50秒/速度3.5，（打发到有纹路不消失，奶油紧贴锅壁不流动的状态）

步骤 25

打发装饰奶油，我用的是法国铁塔淡奶油。用同款的可以参考时间。

步骤 26

装进裱花袋，如果觉得软，可以冷藏一会再装饰。

步骤 27

接下去就是自由发挥的时间啦，奶油按自己喜欢的样子挤。

步骤 28

芒果块按自己的胃口放！

步骤 29

这个配方吃到嘴里，满口的芒果流心酱，过瘾。

菜谱创建时间：2020-05-26 10:12:51