把熬油全部材料倒入热油锅中
熬制
熬到金黄。关火
将全部材料捞出丢掉
一定要捞干净了,再开火热油
把蘸料需要的材料平铺在碗里。不要重叠覆盖。保证一会淋油能雨露均沾。花椒粉最好是现磨的才有香味。
将滚油淋上
这是淋好的油料,还没有加生抽
加入生抽,醋,香油,花椒油,鸡汤少许用来调整咸淡。
这是我煮好的鸡腿。有没有土土的感觉。
这是我标注的勺的大小
最后淋上蘸料,撒上葱花,香菜,花生米。有条件的情况下,可以再撒点蒜末,再淋一层热油。香味噗呲一下爆发开。
1.用栀子煮鸡腿为了让鸡腿上色。 2.花椒粉最好现磨的,超市袋装花椒粉已经没有花椒香气了。 3.提前一天冻好冰块。好让鸡皮滑溜溜。 4.熬油一般都会有多的,把多的油单独装起来放冰箱。不要全部油都淋下去。下次做的时候就不用另外熬油了。 5.煮鸡腿的汤流出带油的一小碗。最后用来调整蘸料的咸味。 6.辣椒粉的多少除了影响辣度,还影响淋油的颜色。辣椒粉越多红油越红越好看。