一次发酵椰蓉餐包

作者： 莎糖家

每个步骤都做到位，一发的面包也一样好吃哦！ 1、这次的模具用的是阳晨12.8寸深盘（长32.5cm*宽27cm*高63cm)，容量比较大。 2、注意配方中用的是鲜酵母，如果用干酵母放7.5克。 3、关于水量的问题，配方中牛奶的量不是固定的，建议预留10-20克，看面团状态添加。因为面粉品牌不同，吸水量不同。 4、馅料的糖，根据个人口味增减。这个甜度我个人是比较喜欢的。馅料的干稀可以用椰蓉来调整(当然这个馅料也是可以不放的)。 5、最后，就是烘烤温度和时间了，这个没有办法一致，因为每台烤箱的脾气不同，所以要根据自己的烤箱调整，配方中给出的只适合我的烤箱。

用料

• 面团材料：
• 高筋面粉 675克
• 盐 7.5克
• 炼乳 75克
• 鲜酵母 22.5克
• 白糖 75克
• 奶粉 60克
• 全蛋液 138克
• 牛奶 270克
• 乐荷有机黄油 50克
• 椰蓉馅材料：
• 全蛋液 90克
• 椰蓉 100克
• 乐荷有机黄油 45克
• 白糖 60克
• 牛奶 45克

一次发酵椰蓉餐包的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

先制作椰蓉馅：将黄油、白糖、牛奶放入奶锅中小火加热至黄油与白糖融化关火。待温度降下来放入全蛋液搅拌均匀，再加入椰蓉拌匀即可。

步骤 3

面团材料中除黄油以外的其它材料放入厨师机揉面桶里，此次用的是乔立7600厨师机，先1档搅拌3-4分钟把材料揉成团，让糖等材料充分揉匀

步骤 4

再开4档揉5分钟左右，可以拉出厚一点的膜，但是破洞边缘有锯齿。这时放入黄油。开1档揉3-4分钟，低速揉让黄油与面团充分融合。

步骤 5

再开5档揉5-6分钟左右，出膜(揉好的面温度不要过高，最好在24-26度左右）

步骤 6

取出面团，不要揉不要揉不要揉，直接分成12等份，分完“不要”去整形揉圆。

步骤 7

不用松弛，直接操作，取一个面团不用擀面杖，直接用手按扁，放入椰蓉馅包起来，尽量让光滑的面在外面。(那些还没有包的面团一定要先盖上保鲜膜，防止被吹干)

步骤 8

收口捏紧，滚圆放入阳晨12.8寸深烤盘中。

步骤 9

12个全部包好后盖上保鲜膜进行发酵，发酵温度28-35度左右就可以。

步骤 10

操作环境温度不同，发酵的时间会有些差异，夏天40-60分钟左右。用手指粘一点面粉在面团上按一下，慢慢回弹就是发好了。

步骤 11

烤箱上下火180度预热10分钟后放入中下层。（内部实际温度165左右）烤35分钟，中途根据上色情况加盖锡纸。

步骤 12

出炉放晾架上，放凉密封保存。

步骤 13

有拉丝哦

步骤 14

成品图

步骤 15

成品图

一次发酵椰蓉餐包的小贴士

要说的开头都说了，有不明白的地方可以给我留言，有时间都会一一回复的。

菜谱创建时间：2020-05-25 22:28:54