青梅酱

作者： 一匹小土豆

用料

• 青梅 250克
• 盐 5克
• 黄冰糖 200克

青梅酱的做法步骤

步骤 1

青梅洗净划刀撒盐。

步骤 2

加水，开🔥。 （这个步骤主要是为了去除青梅的青涩味道。我的梅子已经放了三四天熟得比较好了只有几粒青色，但这步还是有必要的。只是已经熟软的梅子就不能煮太久，分分钟破烂成泥，务必控制时间）

步骤 3

水开滚煮两分钟

步骤 4

盐水全部倒掉。

步骤 5

加入少量农夫山泉、黄冰糖（我用了黄冰糖粉），开🔥。小火熬煮。

步骤 6

熬煮，脱皮。

步骤 7

熬煮，完全脱核，至果酱浓度。 在这个过程中，始终要开小火，并要不断地搅拌防止糊底。 所以加水的时候要控制水量，不能太多否则浓缩过程会很痛苦，熬煮过程中冒上来的热汽会让果酱泡泡爆炸，会烫到手很痛的😭

步骤 8

提前消毒好的无油无水的干净密封瓶。果酱直接过筛装瓶。 过筛主要是要去掉比较苦的果皮。

步骤 9

妥妥的啦。晾凉后冰箱冷藏。

步骤 10

剩下的青梅果核。冻起来，周末烧排骨烧排骨！😎🌸🍀

步骤 11

再次脱水。

青梅酱的小贴士

最好还是用不锈钢锅，陶瓷锅玻璃锅子应该也可以。铁锅应该是不可以用的。至于原因可以问度娘。 认真学习了其他同学的方法。想要熬出透明的青梅酱，在盐水煮杀青后加糖熬煮时是不加水的。所以将自己的青梅酱进行了再次脱水浓缩。不过还是没有达到透明。下次只能从头再试了。

菜谱创建时间：2020-05-25 22:22:27