鸡汤纸皮馄饨

作者： 遗失门外的猫

鸡骨头剩了很多，只能用来熬汤，不想浪费，所以灵感一现，做了一顿馄饨。

用料

• 面粉 200克
• 水 2000克
• 鸡蛋 1个
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 生抽 适量
• 鸡腿 1只
• 小葱 半根
• 姜 2片
• 花椒 10余粒
• 鸡腿骨 数个

鸡汤纸皮馄饨的做法步骤

步骤 1

和面，蒙上保鲜膜半小时以上，让面团内自行形成面筋。

步骤 2

鸡腿卸骨头，鸡皮鸡腿骨熬汤，熬汤需要半个小时，可以提前熬好。详见贴士，鸡腿肉剁馅，剁的细一点，剁成鸡茸。

步骤 3

2片姜，半根小葱切末。

步骤 4

和馅，加入生抽一勺，盐一小勺，胡椒粉一小勺，香油一小勺，蛋清一个，顺一个方向搅拌至上劲。

步骤 5

蛋皮制作过程忘了拍（1个鸡蛋打进锅里这里必须用不粘锅，否则会粘锅。冷锅开始煎），在蛋皮一面熟后，翻面再煎一会儿，拿出来切丝。碗中再加入盐、胡椒粉、生抽适量，作为馄饨的配菜和风味。可以加入陈醋，辣椒油，根据你个人的口味。

步骤 6

制作馄饨皮，将面擀成面皮，尽量薄。这里面一定要和硬一点。切成5乘5厘米大小的方块型。同时煮的时候也要煮久一点。

步骤 7

熬出的鸡汤，嫌腻可以把油全部撇掉。

步骤 8

包好馄饨

步骤 9

下锅

步骤 10

盛出馄饨和鸡汤

步骤 11

混匀后的成品。

鸡汤纸皮馄饨的小贴士

和面要和的硬一点的面团，擀薄的技巧在于防粘，多放扑面。切割时需要切割大小为5cm*5cm的方块型。熬制鸡汤时，建议用脂肪较多的部位熬制，先用平底锅煎出鸡油，迅速倒入开水后，入高压锅焖制30分钟。和馅时可以稍咸一些。最后可以加入醋和辣椒油，调整口味。

菜谱创建时间：2020-05-25 19:53:36