马卡龙

作者： 爱做蛋糕的嘿妹

为什么外面吃的马卡龙这么贵，因为制作马卡龙成功率50%，加上杏仁粉死贵死贵的 马卡龙不知道被我败了多少次，终于成功了‼️做马卡龙只要是细节决定成败，期待你们的作品

用料

• A，糖粉 190克
• 杏仁粉 190 克/加入色粉
• 蛋白 70 克
• B，细砂糖 190克
• 水 60克
• C，蛋白 70克
• 糖粉 30克

马卡龙的做法步骤

步骤 1

先制作A.部分，切记，蛋白盆一定要无水无油‼️B部分准备好，圆形裱花嘴和裱花袋。切记‼️烤箱预热上下火150度，拿4个烤盆（配方可以烤2盆，防止下火温过高多个烤盆）先烘培10分钟，再拿掉烤盆继续，烘烤5分钟 1，过筛好的杏仁粉、糖粉、色粉，倒入蛋白中，搅拌均匀，静置备用（切记拿保鲜膜盖好，防干）

步骤 2

2，B、C两部分同时进行。一边煮开糖水，大概120度左右。一边打蛋白霜一加入糖粉打到干性发泡，厨师机边打发蛋白，边倒入糖水，搅拌均匀（手去摸厨师机没有温度，就可以拿出来了）

步骤 3

3，蛋白霜分次加入A部分，切记‼️顺时针轻轻搅拌均匀，再加入蛋白霜搅拌，注意手法‼️

步骤 4

4，装入已经准备好的裱花袋中

步骤 5

5，挤入一样大小的圆形，尽量大小厚度一样

步骤 6

6，烘焙温度150度，10分钟，再烘烤5分钟（按照烤箱温度而定）

马卡龙的小贴士

注意事项 1，杏仁粉一定可制作是马卡龙的 2，配方重要要称对 3，注意手法

菜谱创建时间：2020-05-25 19:11:27