快手原味蛋糕卷（不开裂不掉皮）

作者： 蓝小姐的小厨房

本配方使用海绵蛋糕做法，全蛋法，很快手哈

用料

• 低筋面粉 70克
• 鸡蛋 5个(一个大约48克左右)
• 细砂糖 50克
• 玉米油 32克
• 水 35克

快手原味蛋糕卷（不开裂不掉皮）的做法步骤

步骤 1

全蛋忘了拍，直接上视频吧！主锅插入蝴蝶棒，加入鸡蛋，细砂糖，13分钟37度速度4打发

步骤 2

鸡蛋打发的时候先准备好玉米油和水，搅拌均匀备用

步骤 3

低筋面粉过筛

步骤 4

这个时间打发的状态刚刚好，用牙签插入不会倒就对了！图片黑色部分是蝴蝶棒哈！

步骤 5

加入面粉，再倒入玉米油水，把面粉覆盖住，全程请尽量快速完成，以防消泡，5秒速度3搅拌均匀

步骤 6

我用的是28×28金盘，铺上油纸，下次还是买油布，环保又方便

步骤 7

从中间倒入面糊，再左右前后轻摇平铺均匀，或是借助刮板刮平，个人觉得前者更省事，除非你的面糊做出来很稠摇不动😭

步骤 8

轻震一下去气泡，这一下必须要的，不然烘烤过程会有可能导致鼓泡！放入预热好的烤箱，上下火180度中层20分钟，正面一定要烤到位，火力和时间不够会导致掉皮，火力太大或烘烤时间过长会导致正面太干，会开裂！具体火候还是要看你家烤箱的脾气了！

步骤 9

烤好的蛋糕出炉后轻震一下，手提油纸把蛋糕片平移到晾架上正确的蛋糕面手摸着是不发硬也不粘手的，撕开边部油纸散热

步骤 10

蛋糕晾凉至大概手心温度的时候，两边切成斜45度修边，平铺一张比蛋糕片长1.5倍以上的油纸，提着蛋糕油纸的两角，倒扣放到1.5倍的油纸上

步骤 11

卷边这一部分我也是去别的作者那里学来的，哈哈！揭去上面的油纸，修边的一面对着自己，后面靠着墙方便借力，轻压一下起头位置，把擀面杖放在油纸下方卷起，卷起蛋糕片开头的时候往下压紧，这样卷起来就不会空心！将油纸往身体方向卷起，顺势卷起蛋糕卷，卷好后不用取出擀面杖，借助墙面和擀面杖定型30分钟

步骤 12

定型后揭开油纸，不掉皮，也不会开裂哦！

步骤 13

切开后中心也是完美结合的

步骤 14

这是放在中下层烤的状态，正面不够火，导致掉皮！⚠️⚠️只要蛋糊打发到位，火候到位，基本卷出来就会成功啦

快手原味蛋糕卷（不开裂不掉皮）的小贴士

⚠️⚠️我用小美料理机做的，如果用电动器或厨师机，自己观察蛋糊状态就好

菜谱创建时间：2020-05-25 17:52:38