铁憨憨纯黑麦馒头或包子或面包（软乎乎的秘诀）

作者： 书祥的专属厨娘

用料

• 酵母 3克
• 糖 25克
• 盐 2克
• 水 190克
• 奶粉 25克
• 谷朊粉 25克
• 黑麦粉 200克
• 椰子油（玉米油） 5克

铁憨憨纯黑麦馒头或包子或面包（软乎乎的秘诀）的做法步骤

步骤 1

酵母+水溶解拌匀

步骤 2

酵母水+奶粉+谷朊粉+黑麦粉+糖 面包机或料理机揉成团

步骤 3

继续加入油盐揉到合适的状态（厉害的试试出膜）

步骤 4

面包机或室温发酵115分钟

步骤 5

排气整形做成馒头、包子面包都ok

步骤 6

二次发酵：包子温水发酵20分钟，面包烤箱发酵30分钟。 包子（馒头）上汽后20分钟关火（中间千万别开盖）焖5分钟出锅 面包上下火180度，18-22分钟

铁憨憨纯黑麦馒头或包子或面包（软乎乎的秘诀）的小贴士

很多人做纯黑麦发面发不大，吃起来也硬硬的，所以不得不掺面粉。加入谷朊粉就变得软乎乎啦！

菜谱创建时间：2020-05-25 16:23:21