港式脆皮蛋挞

作者： 肥车厨房

我从小就对牛油曲奇饼皮的蛋挞情有独钟，小时候好喜欢看面包铺的小姐姐拿着蛋挞敲敲敲脱模，现在自己会做了可以玩个够😆。 参考了邱师傅的教学影片和Christine Ho的简易食谱，再按我自己的口味调整了材料用量。 份量：16个

用料

• 挞皮：
• 无盐黄油 1条=113克
• 糖粉 60克
• 盐 1/8茶匙
• 中筋面粉 160克
• 玉米淀粉 20克
• 杏仁粉 20克
• 鸡蛋液（室温） 50克（带壳55克的鸡蛋1个）
• 香草精 1/2茶匙
• 蛋浆：
• 鸡蛋 3个（带壳65克/个，蛋液共重165克）
• 细砂糖 100克
• 热水 150克
• 牛奶 150克
• 淡奶油 50克
• 香草精 1/2茶匙

港式脆皮蛋挞的做法步骤

步骤 1

挞皮制作：1、无盐黄油室温软化至手指轻轻可以按压下去的程度，用电动打蛋器中速搅打十来圈至顺滑。2、加入糖粉和盐，先不要开动打蛋器，用打蛋头先拌匀一下，避免搅打的时候糖粉飞溅。中速搅打3分钟，每打1分钟就停下来用刮刀刮一下盆壁的黄油再继续。3、鸡蛋液必须是室温的，分3次加入，每加入一次低速搅打十来圈至看不到蛋液再添加下一次。最后一次连同香草精一起加入，低速搅打一分钟。4、筛入中筋面粉、玉米粉和杏仁粉，用切拌翻拌的手法轻柔拌均匀至看不到干粉即可，不要使劲划圈过度搅拌，这样挞皮会硬实不酥松。做好的面团盖保鲜膜，放冷藏松弛30分钟。5、松弛好的面团分成16等份，1个重26克左右，搓圆后就可以开始捏挞皮了。**天气热的时候，如果面团分割时还是比较软，就再多冷藏10-15分钟。

步骤 2

在面团松弛的时候来制作蛋浆：1、三个鸡蛋打散打匀备用。2、热水加入细砂糖搅拌至完全融化。待放凉到40度C左右冲入鸡蛋液中，边倒边快速搅拌均匀。3、牛奶加淡奶油微波加热30秒，和香草精一起加入到蛋浆中搅拌均匀，盖保鲜膜室温放置备用。**这个份量的蛋浆最后会剩余一些，可以用慢火隔水蒸熟，就是鸡蛋布丁了。

步骤 3

捏挞皮：1、蛋挞模具事先用纸巾沾点油擦拭一下内部防粘。2、两个拇指沾点面粉，取一个面团放入挞模内，先均匀压扁，然后一边转动模具一边用两个拇指把面团由底部往边上均匀推压，底部尽量薄。

步骤 4

面团推压至边缘后，放一张保鲜膜，然后取另一个模具叠在上面，两手摁住两边垂直轻轻的均匀用力往下按压，压到面团有点突出边缘就停止。多做这一步可以尽量挤出挞皮内部空间，多放蛋浆。

步骤 5

揭开保鲜膜，用手指把突出来的面团轻压至与模具齐平。

步骤 6

挞皮全部捏好之后，用叉子在底部间隔戳一下，防止烘烤时底部鼓起来。然后放冰箱冷冻松弛15分钟。此时开始用200度C（395F）预热烤箱。

步骤 7

15分钟后取出挞皮，蛋浆用筛网过滤一下去掉气泡，倒入挞皮至九分满。

步骤 8

烤箱充分预热后，放入烤箱的下层，200度C（395F）烤10-15分钟至挞皮边圈转变金黄色，然后调低到180度C（350F）继续烤10-15分钟直至蛋浆熟透不晃动。**烘烤温度和时间只供参考，请根据各家烤箱的特性自行调节。

步骤 9

**重点：烤温调低到180度C的时候，不要走开，在炉旁边盯着，当看到蛋浆开始微微鼓起来，就要立刻打开炉门2-3寸。（我的烤箱是温度调低后再烘烤5分钟后开炉门）这样做可以防止蛋浆上升太快太高，导致出炉后塌陷和表面皱皮。

步骤 10

然后夹烘焙厚手套再继续烘烤10-15分钟至熟透。

步骤 11

用牙签插入蛋浆中间，牙签可以自己竖立起来就是熟了，可以出炉。**家用烤箱有时候炉温会不平均，先熟成的蛋挞可以先出炉，没熟透的可以多烤几分钟至蛋浆中心不晃动。

步骤 12

出炉。

步骤 13

出炉放凉10-15分钟后脱模，模具往台面上轻震两三下，用牙签从边缘往里面转动一下就可以倒出来了。

步骤 14

装盘享用吧，皮酥脆蛋嫩滑，奶香浓郁😋。

步骤 15

切开鸡蛋布丁嫩滑细腻零毛孔。

港式脆皮蛋挞的小贴士

挞皮部分的粉类材料可以全部用低筋面粉代替。 没有淡奶油可以换成牛奶。

菜谱创建时间：2020-05-25 14:57:31