基本成团后，若还有干粉可以适量的加点水混合干粉揉成成完整面团；锅上粘面则说明水太多，可以适量加点粉揉匀。水量合适，面团揉好后的锅是很干净的，没有干粉，也不会粘锅，面团表面湿润为成功。揉面成团即可，不用揉成光滑面团，表面涂上油，然后盖上盖子（或者湿布，保鲜膜）放置一旁醒面（15-30mins）⚠️tips。醒面过程中可以准备馅料。移步到步骤12。

步骤 4

经过醒面的面团变得柔软，不易断。取出醒好的面团，简单揉几下，使得面团混合均匀。

步骤 5

揪出小剂子，两面沾上干面粉，擀成薄薄的面皮。擀成圆面皮，醒好面的面皮柔软不易破，可以轻易擀开不回缩。

步骤 6

加入放凉的馅。

步骤 7

可以包成饺子样。有耐心的朋友可以收下边，（显然我没有😄）并且我不喜欢吃到那条边所以饺子样不适合我。

步骤 8

画线地方捏紧，按实，两边面皮涂上水，折回。（这种看起来麻烦，但对于我来说最快。所以我最喜欢）记得把缝都收紧就好。

步骤 9

获得左上角那样的东西。（后来手机没电了图片下线哈哈哈哈😂）

步骤 10

大家也可以包成馅饼状。像包包子一样包起来，然后把多余揪掉就可以了。手机没电图片下线给大家搜了个网图。（这也是我喜欢的形状之一，不会像饺子样吃到那条边边，每一口进去有皮有馅）

步骤 11

醒面过程中就可以准备馅料。泡发好的干瑶柱撕碎些（无意间发现干瑶柱比虾皮虾米更好吃），或者虾皮，虾米洗净。或者全都放。鸡蛋加入少许油盐打发。喜欢的朋友们还可以加入泡好粉丝切段。

步骤 12

韭菜单独说说！洗净后的韭菜，切成细段，可以比图中更细但不不建议更长。

步骤 13

热锅热油下鸡蛋

步骤 14

炒熟鸡蛋用锅铲切碎鸡蛋。切的比图片更碎。

步骤 15

虾皮，虾米，瑶柱炒干。我是分开了虾皮，瑶柱两个口味做。

步骤 16

炒干后倒入食用油。

步骤 17

按顺序加入鸡蛋，韭菜蚝油，炒熟。火要够大，快速炒熟才能避免韭菜炒出水。韭菜炒到断青（即变色即可）过度炒熟会闷出汁。

步骤 18

炒好的馅，汁完美裹到馅上，不会有明显的汁在锅中，如果有明显的汁，建议勾个芡汁（就是生粉+凉水搅匀，倒入锅里翻炒，炒至没有明显的液体在锅中流动）直接在平锅里放凉最好，如果用碗装，凉了会有汁。千万别把汁放到皮里面包。

步骤 19

烙饼：不沾平底锅，不用放油，冷锅放入韭菜盒子，丑的一面朝下（一般是接口的一边，饺子样请随意）开小火，加盖，一面金黄后换另一面，两面金黄后就可以了吃了。

步骤 20

这是蒸的，也很好吃😋。

韭菜盒子的小贴士

tips： 1⃣️步骤一中面团加入盐可以增加面皮的筋性，糖可以让面团更柔软。 2⃣️温水和面！温水：40度以上80度以下的水都可以！不用太纠结，一般比人体温度高，就是摸上去有热的感觉就ok了。我用了两种，摸上去热和，煮好的水以后等我称了个面的时间的热水，和出来的面差别没有特别大。开水马上倒下去的揉出来的面团比较硬，即使醒面后也没有太大的改变。总结：只要不是开水或者凉水和面，都可以通过醒面后获得一枚柔软的面团。明显的汁水湿哒哒的难包并且容易让皮破掉，包馅时不要把碗里的汁加入。

菜谱创建时间：2020-05-25 14:49:00

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