臊子面

作者： melet

姥姥配方的臊子面，存下来以后方便自己做。

用料

• 鸡蛋 1个
• 木耳 7-8朵
• 豆腐 1块
• 土豆 半个
• 胡萝卜 半根
• 肉 200克
• 黄花菜 30克
• 面条 份
• 小菠菜 一把
• 姜 3片

臊子面的做法步骤

步骤 1

黄花菜和木耳都提前冷水泡开，黄花菜切段，木耳切碎备用。姜切成末，越碎越好。 瘦肉切丁，胡萝卜、土豆、豆腐都切丁，土豆丁过两遍水备用。

步骤 2

摊鸡蛋饼：锅底刷油，小火摊，几秒钟成型后翻面。出锅切成菱形片。

步骤 3

先炒肉臊子：热锅热油放入肉末，生姜末，变白之后转小火加料酒、白胡椒粉、花椒粉、盐、蚝油、老抽、生抽/味极鲜。乘出来，洗锅。

步骤 4

另起锅，热油。先放胡萝卜丁，翻炒半分钟后再放土豆丁，然后放姜末、豆腐、黄花菜，可以加少许水（以免太干）。翻炒几下再放入老抽、花椒粉、胡椒粉、生抽、少许白糖，再翻炒几下放入菠菜和木耳，根据口味加少许盐调味最后出锅前把鸡蛋皮和肉臊子放进去。

步骤 5

将臊子乘出锅，如果不马上吃的话，就等晾凉了之后放冰箱冷冻。要吃的时候拿出来勾臊子汤。

步骤 6

勾臊子汤：烧水煮开，放一小勺盐、一撮花椒粉、半勺老抽、一勺生抽/味极鲜。 同时起锅煮面。

步骤 7

放入刚才炒好的臊子，煮开之后撒一小把葱花和蒜苗，倒入适量水粉，观察汤的浓稠度。出锅前尝一下咸淡，放适量盐和鸡精。此时面条也煮好了，浇上臊子汤就可以吃啦。

菜谱创建时间：2020-05-25 14:01:39