鼎溜粿（潮汕美食）

作者： 阳子家的粗茶淡饭

潮汕美食之一，因其做法是用锅铲沿鼎（炒菜铁锅）边铲下而命名为鼎溜粿，口感顺滑，是深受潮汕人民所喜爱的美食

用料

• 粘米粉 80克
• 番薯粉 10克
• 水 100克（约半碗）米浆用
• 鱿鱼干 少许
• 虾干 少许
• 五花肉 100克
• 萝卜干 20克
• 青菜 1颗
• 花生 少许
• 盐 自己随意

鼎溜粿（潮汕美食）的做法步骤

步骤 1

两种粉与清水混合做成米浆待用，先泡米浆能让做出来的粿面更加顺滑些

步骤 2

萝卜干切小块，虾干剪段，鱿鱼干剪小条

步骤 3

花生随意剁小块就行

步骤 4

青菜按自己喜欢的下，我这次准备的是油麦菜

步骤 5

五花肉小火爆香，煽出油

步骤 6

所有食材分别小火爆香，青菜最后下，翻炒几下便可不必炒熟，后面还要下锅煮，现在炒熟了等下再煮了就老了，影响口感

步骤 7

水大火烧开后转中火，用大汤勺把米浆沿锅边慢慢倒下，倒的位置要高于水面10厘米左右

步骤 8

稍等一下下，米浆定型后会有点拱起来，这时用铲子轻轻的把稍硬的米浆往下铲

步骤 9

全部铲到水里继续煮至半透明（看不到白色），如果还有米浆可以接着做第二层，第一层不用起锅，再一起煮透

步骤 10

最后把之前炒好的肉料倒进锅中一起煮开便可，记得下盐哦！咸淡自己随意

鼎溜粿（潮汕美食）的小贴士

我只用家里那种尖底的铁锅做过，至于平底锅、不粘锅没试过，不清楚是否能做成功

菜谱创建时间：2020-05-25 11:11:45