基础原味蛋糕卷

作者： le sucre

不涂奶油也可以制作蛋糕卷 1、制作蛋糕卷失败就是卷裂，所以制作蛋糕卷蛋白打发程度、稳定性和烤箱温度最重要； 2、为防止蛋糕卷表面脱皮，在最后5分钟调至热风功能； 3、蛋黄糊中不加入白砂糖，将全部白砂糖加入到蛋白中，保证蛋白稳定； 4、需要加奶油，记得打发至硬性状态，涂抹在蛋糕面，首部奶油多尾部奶油少的原则

用料

• #3个蛋配方
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 45克
• 玉米油 40克
• 盐 1克
• 香草精（可不加) 2克
• 低筋面粉 50克
• 白砂糖 50克
• #4个蛋配方
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 50g
• 玉米油 50g
• 盐 1g
• 香草精（可不加) 2g
• 低筋面粉 52g
• 白砂糖 60g

基础原味蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄（3个）丶牛奶（45克）丶玉米油（40克）丶盐（1克）丶香草精（2克）放入一个盆中，晃动下盆，让油包裹住蛋黄，防止蛋黄干皮而产生颗粒蛋糕不均匀。备用

步骤 2

预热烤箱。上下火170度

步骤 3

打发蛋白。低速打散蛋白—高速打至原体积2丶3倍（纯白色泡沫密积但粗糙）—中速，边搅拌加加入全部白砂糖（注：避免打发过度别调高速）打发至蛋白霜产生光泽变细腻，出现纹路马上消失—低速、垂直，打发至纹路不消失，介于湿性和硬性发泡之间即可。

步骤 4

蛋黄糊。打蛋器（不用洗）开至一档，之前备用的蛋黄和所有液体搅拌均匀。

步骤 5

加入过筛的低粉，继续一档混匀，注意盆旁边的面粉用刮刀混进去。

步骤 6

为了蛋糕卷口感更细腻，可将蛋黄糊过筛（60目）

步骤 7

用干净的手动打蛋器抽打蛋白霜（即使成功的蛋白霜表面也会有一点点结块），这步是为了更好的与蛋白糊结合

步骤 8

取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混匀，翻拌手法，速度要快，剩下的蛋白霜用同样的翻拌手法混合均匀。

步骤 9

烤盘中垫上油布或吸油纸。将蛋糕糊倒入，表面抹平，速度要快，尽量5分钟之类完成，久了蛋糕糊会消泡。

步骤 10

蛋糕糊送入烤箱中，上下火170度，25-35钟之间，具体看烤箱的情况，最后5分钟调至热风状态，防止蛋糕皮出炉后脱皮。

步骤 11

放凉，表面不再有热气散出再脱模，为了让蛋糕片更容易卷，首先蛋糕皮尾部斜切一下，再在卷的前面轻轻划几刀，这样卷的时候更容易，卷的第一下先压下，然后向前推，可以借助擀面杖往前推。卷好后可以放冰箱冷藏室定型20-30分，切开即可。如果蛋糕卷中间要加奶油，抹奶油时一定是中间厚、头尾薄。

基础原味蛋糕卷的小贴士

1、制作蛋糕卷失败就是卷裂，所以制作蛋糕卷蛋白打发程度、稳定性和烤箱温度最重要； 2、为防止蛋糕卷表面脱皮，在最后5分钟调至热风功能； 3、蛋黄糊中不加入白砂糖，将全部白砂糖加入到蛋白中，保证蛋白稳定； 4、需要加奶油，记得打发至硬性状态，涂抹在蛋糕面，首部奶油多尾部奶油少的原则

菜谱创建时间：2020-05-25 09:54:08