蛋黄酥油酥和水油皮的比例

作者： 怡然自娱

#关于蛋黄酥的AB Test之一：油酥比例 参考頭露的方子，油酥是水油皮的50%的重量，也就是1：2的比例，20g油皮包10g油酥。但是看过很多方子包括其它酥点，油酥里面粉和猪油的比例永远是2：1，而变量一般都是在水油皮的油的比例，还有就是油酥和水油皮的比例。所以我就想说好奇看看油酥和水油皮的比例对成品的影响。 AB test 是分别减少和增加了20%的油酥区别具体有以下几点。 1. 油酥多更加酥脆层次分明 2. 油酥少口感较软但是更加均匀 3. 操作上油酥越多越容易破酥，油酥越少越容易操作 然而令我比较意外的是给老公的盲测居然更喜欢30%油酥那一个，说口感更好。所以50%油酥或许就是最适合的吧，下次需要再盲测一次，当然这个纯属个人喜好。 读了其它一些文章不同比例适合不同的点心，比如绿豆酥饼油酥少一些会更可口。 还有其他很多AB Test想做，比如油的比例和手法的区别等等。。。我们家大概还要吃很多蛋黄酥吧。

用料

• 蛋黄酥 两只

蛋黄酥油酥和水油皮的比例的做法步骤

步骤 1

切面对比图

步骤 2

14g油酥20g水油皮

步骤 3

6g油酥20g水油皮

菜谱创建时间：2020-05-25 01:37:48