四喜烤麸（偏甜上海风味）

作者： 张弹弹

宁波人在上海，吃了上海的四喜烤麸就爱上了，融合了其他人的做法进行了DIY，吃着还是挺有感觉的。放常温后冷藏更好吃一些😋😋这次做完全是凭着感觉走，因此没有仔细记录所有料的量，之后会再更新一下。

用料

• 烤麸 适量
• 黄花菜 适量
• 木耳 适量
• 香菇 适量
• 花生 适量
• 八角 2个
• 香油 几滴
• 生抽 适量
• 老抽 少量
• 冰糖 适量
• 油 适量

四喜烤麸（偏甜上海风味）的做法步骤

步骤 1

黄花菜、木耳、香菇切小块泡水15分钟（泡的水可以留着备用）

步骤 2

烤麸切块泡发，差不多图中大小。我在菜场买的烤麸直接就是发好的，所以就切块后简单泡了下。

步骤 3

花生带皮下沸水，煮沸后10分钟左右滤出备用。10分钟的话比较脆，喜欢花生软一点口感的可以多煮一会儿。

步骤 4

再煮一锅沸水，烤麸滤水后放入，煮5分钟左右除味。

步骤 5

煮好后撩出来放入冷水过一下。然后沥干，可以适当用手用力捏出里面的水分。

步骤 6

接下来就开始正式烧了，锅烧热后多放点油，油热了后放入适量冰糖。

步骤 7

转中小火将冰糖全部融化至微微焦黄。

步骤 8

放入沥干的烤麸进行上糖色，转中火轻轻将烤麸翻炒煎一下尽量让颜色均匀一些。

步骤 9

将备好的花生、黄花菜、木耳和香菇沥水后放入锅内进行翻炒。再加入八角、适量生抽、少量老抽，因为想着这次做甜一些，在这个步骤又放了少许冰糖。

步骤 10

将之前用好的泡香菇的水倒入锅内，不够在加一些，我是漫过2/3的烤麸这样。转大火煮沸，然后转中火烧15分钟左右。

步骤 11

差不多了就开大火收汁，喜欢酱汁多一点的可以将少量生粉兑水后倒入其中进行大火收汁。

步骤 12

最后将烤麸盛出，滴几滴香油就好啦。再次强调一下，非常非常建议回常温后冷藏一下再吃。媳妇说不错，跟店里买的有一拼哈哈。

菜谱创建时间：2020-05-25 01:01:49