法国烘焙学习笔记分享: 无面粉巧克力蛋糕

作者： 安达的小农场

无面粉巧克力蛋糕在这款蛋糕中一共有四种主要材料，鸡蛋，巧克力，黄油，糖。其中鸡蛋里含有百分之七十五的水分，并不助于蛋糕成型，能帮助蛋糕成型的主要是巧克力，黄油和糖。 这三样材料中完全不含水，尽管受热后会融化成液体，但当它们冷却后会再次变硬，帮助蛋糕定型。同时放置在冰箱后再食用，口感也会更为绵密细腻。 但无面粉蛋糕因为没有面粉的支撑，所以无法长得很高。通常，在法甜中它会作为饼底出现。

用料

• 细砂糖 55克
• 鸡蛋 3个
• 黑巧克力片 120克
• 黄油 50克
• 盐 1小勺

法国烘焙学习笔记分享: 无面粉巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

五十克黄油和一百二十克黑巧克力片隔温水融化。

步骤 2

混合均匀，注意不要过度加热巧克力液。

步骤 3

分离蛋清蛋黄，将三个鸡蛋黄和一小勺盐，加入巧克力液中拌匀备用。

步骤 4

打发蛋白。

步骤 5

分四次加入五十五克砂糖。

步骤 6

打发至出现硬挺的尖角。

步骤 7

分四次将蛋白加入巧克力液中。

步骤 8

135度预热烤箱，将混合好的巧克力蛋糊放入6寸圆模中，135度烤45分钟即可。

法国烘焙学习笔记分享: 无面粉巧克力蛋糕的小贴士

tips： 放置冰箱冷藏后再食用口感更佳。

菜谱创建时间：2020-05-25 00:47:09