秘制拌面 包含面条的做法

作者： 三只胖丫

炎热的夏天，一碗拌面是最简单也是最好吃的快手菜了。每当胖丫没有胃口又懒得做饭时，总是会做上这一碗拌面，真是再没胃口也能吃下一大碗。

用料

• 面粉 400克
• 水 140克
• 黄瓜 半根
• 皮蛋 半颗
• 花生碎
• 蒜末 2瓣
• 小葱 半根
• 生抽 1勺
• 醋 1勺
• 蚝油 1勺
• 虾油 1勺
• 鱼露 1勺
• 糖 1小勺

秘制拌面 包含面条的做法的做法步骤

步骤 1

胖丫用的是kitchenaid的食物搅拌机。在不锈钢的大盆里加入400克面粉，2小勺盐（盐罐里自带的小勺）。

步骤 2

慢慢加入加入140克水，用搅拌的那个附件 低速搅拌至无干粉。水要慢慢加不要一次性倒完，每个面粉吸水量不同，水不要加的过多！面粉搅拌好之后就应该像图片里一样，应该是无干粉，但是还是成絮状的。

步骤 3

这时，换揉面的附件，低速搅拌成团，勉强成团！如图，之前说了我用的是kitchenaid的搅拌机，我先用的2档后用的4档。

步骤 4

把和好的面团包裹起来，放冰箱里冷藏松弛5分钟左右。

步骤 5

这时需要kitchenaid的压面附件，一个是滚轴压面皮的附件，一个是压面条的附件

步骤 6

先按上滚轴压面皮的附件，把松弛好的面团从冰箱拿出，一点点按压到滚轴压面团附件里。如图，这是压过2次得面皮，还是凹凸不平。这一步小伙伴们一定要小心 手不要里滚轴太近。

步骤 7

这是第四遍的样子，非常光滑了 而且面皮表面很干爽。这时候的面皮差不多就好了，可以亚面条了。

步骤 8

台面上洒玉米粉防粘。如果没有就用淀粉吧，只不过淀粉煮面的水会浑浊。

步骤 9

换上压面条的附件，把面皮一点点放入附件里。锵锵，面条就出来了。

步骤 10

面条切割成适当的长度，按量分装到保鲜袋冷冻起来，下次吃时，直接煮就好。自己压出来的面条，劲道又健康。

步骤 11

准备拌面的配料，小葱把葱绿部分切碎，蒜切末，盐爆花生米用擀面杖拿压碎，黄瓜切丝，半颗皮蛋切成丁。水开，下面煮3分钟捞出，不要煮久了否则面就软趴趴的没有嚼。喜欢吃凉面的可以在这步，把面过水。然后加入虾油一勺。拌面调料配比：蒜末+2勺生抽+1勺蚝油+1勺醋+一小勺糖+1勺鱼露。除了糖是用的调料罐里自带的小勺外，其他的都是用的吃饭的勺子。

步骤 12

最后码上黄瓜丝，皮蛋丁，撒上葱花，喜欢辣的同学也可以再加上一勺辣椒油，搅拌，开吃。

秘制拌面 包含面条的做法的小贴士

压面条的面水一定要少，水多了了压出来的面条不是没有嚼劲就是面条不成型。所以宁可一点点少加，也不要一次性水倒多了。没有面条机的同学，可以直接用市场里压好切面或是挂面，味道都不会差哦。 还有千万不要以为加了皮蛋是黑暗料理哦，亲自尝试一下，加入皮蛋，味道真的是不一样。

菜谱创建时间：2020-05-25 00:46:08