卤肉饭

作者： 丶时光荏苒丶

重制版卤肉饭，尽量每个步骤都很详细了，其实会做了就很简单了。

用料

• 五花肉 500克
• 鸡蛋 3-5个
• 姜 3片
• 红葱头 6个
• 冰糖 小小的30粒/大的一块
• 干香菇 6-10朵
• 八角 2个
• 香叶 4片
• 桂皮 1块
• 干辣椒 3个
• 玫瑰腐乳 2块
• 生抽 2大勺
• 老抽 1大勺
• 料酒 2大勺
• 小葱 6根

卤肉饭的做法步骤

步骤 1

五花肉冷水下锅，放入葱结，姜片，料酒大火煮6-8分钟去腥。

步骤 2

3只鸡蛋冷水下锅煮开之后中火煮12分钟出锅泡凉水在剥壳（鸡蛋的数量根据自己的需要煮）

步骤 3

肉在锅里2面都要煮，一共煮6-8分钟左右的样子，煮好的肉拿去冲洗干净切小小块备用。

步骤 4

接下来准备香料，材料里有具体数量。

步骤 5

2块玫瑰腐乳，(如果腐乳块头比较大那就放1块或者1快半)洋葱切碎，五花肉切小块，香菇洗净泡热水留用。

步骤 6

干香菇泡开洗净之后在继续放热水泡，香菇切粒，香菇水留着待用，鸡蛋剥开。

步骤 7

起锅放一点点食用油，放入切好的五花肉，慢慢中小火把多余的油脂煸出来。

步骤 8

这里小白注意全副武装，走油的过程中很容易溅到手，把多余的油脂那个容器盛走，稍微留一点底油不要全倒干净了。(这个步骤一定要小心，不走油也行，但是会腻，会的话尽量把多余的油脂走掉一些)

步骤 9

放入香菇继续翻炒到有微微发焦，洋葱爆香就可以了。

步骤 10

在放入之前预留的玫瑰腐乳，冰糖，生抽，老抽，香菇，香菇水，所有香料，姜片，葱结，白鸡蛋。

步骤 11

然后加清水没过所有食材，白鸡蛋有点留白的状态，盖上锅盖煮开。

步骤 12

煮开之后，最小火定时煮一小时。

步骤 13

一小时之后打开锅盖把之前所有的香料都挑出去丢掉，放一小勺盐，收汁到有点点微微浓稠度就可以了，在配上一碗米饭跟随便你你任意喜欢的蔬菜就可以开饭了。(这是吃剩的，主要是忘记拍照了，前面步骤跟上就好了)

卤肉饭的小贴士

1.肉一定要选肥瘦相间的五花肉最好 2.关于香料市场上也有专门卖的那些小包香料用那种也可以的。 3.冰糖根据自己的口味来放，喜欢甜口的多放，喜欢咸口的就少放，都可以。 4.肉焯水的时候记得翻面，料酒一定要冷水下锅。 5.在炖煮的期间如果你把控不好时间记得定闹钟，注意看火，最好有个计时器提醒时间。 6.其他的配菜我没做，但是你们自己做的时候可以根据自己的喜好来烫一些蔬菜来搭配。 7.因为是自己家吃所以我材料切的比外面卖的要大一些，具体大小你们可以根据自己的喜好来。 8.嘴巴淡的人酱料本身的咸味就差不多了，可以在收汁之前尝一下，如果够了可以不放盐，不够的话就少放一小勺盐来调味就可以了。

菜谱创建时间：2020-05-24 23:46:36