榴莲雪媚娘|泰式冰榴莲|点都德甜品

作者： 七月浅喜

去点都德吃了泰式冰榴莲后 那种入口即化的口感 一直记在心里 总想着琢磨琢磨 上网翻遍所有的视频和资料 找到一个点都德大厨自制泰式冰榴莲的视频 然而这个视频可能是被剪辑过的 完全做不出那层入口即化的皮 吃起来还是生粉的感觉 不甘心的我 一直翻啊翻啊 最后发现点都德所谓的泰式冰榴莲 应该就是榴莲雪媚娘 自己很早很早以前就做过了 是真的好吃呀！！！ 抹茶雪媚娘链接： https://www.xiachufang.com/recipe/106626552/

用料

• 糯米粉 150克
• 木薯粉 30克
• 澄粉 5克
• 牛奶 250克
• 细砂糖 70克
• 鸡蛋（可换成3蛋黄） 1个
• 黄油 30克
• 淡奶油 600克
• 细砂糖 48克（适当减至40克）
• 榴莲肉（去核） 300克
• 糯米粉（手粉） 少许

榴莲雪媚娘|泰式冰榴莲|点都德甜品的做法步骤

步骤 1

150克的糯米粉加入30克的木薯粉、5克的澄粉、250克的牛奶、70克的细砂糖以及打好的鸡蛋液。 为了让雪媚娘皮更加趋近黄色，1个鸡蛋液可以换成3个蛋黄。

步骤 2

搅拌均匀，过筛。 一定要过筛！过筛！过筛！

步骤 3

如图，第一次过筛后的筛子。 建议至少过筛两次。

步骤 4

过筛后的面糊很顺滑。 这样蒸的面糊才能好吃。

步骤 5

蒸锅内先大火将水煮沸，将面糊放入蒸锅锅内煮熟。 判断熟不熟，用筷子剥开中间，看不见有白色的证明就完全熟透了。 一般要煮半个小时左右。

步骤 6

黄油融化成液体。 放入煮好的面团里，用刮刀辅助尽量将黄油吸收好。 戴上手套，用手揉，揉至黄油全部被吸收进面团里。 揉好之后，放入冰箱冷藏至完全凉透。 雪媚娘皮就做好了。

步骤 7

榴莲去核，建议用电动打蛋器打碎，放一边备用。

步骤 8

1200克的淡奶油里加入96克的细砂糖，打发。如有柠檬汁滴一两滴，风味会更好。 打发好的淡奶油装入裱花袋里。 如果榴莲本来比较甜，建议细砂糖可以适当减至70克。 打发淡奶油时，为了增加口感，可以放入10克已经打碎好的榴莲肉进去。 这样的榴莲雪媚娘，满满都是榴莲的味道

步骤 9

用作手粉的糯米粉有条件的话，可以炒一下，炒至微黄，风味会更好，不炒的话也行。

步骤 10

雪媚娘皮称量，平均25克一份。 这个配方的量可以做20个雪媚娘左右。 用擀面杖将雪媚娘皮一个个的擀开，皮会有点粘，手粉多用一点也没关系。

步骤 11

放入半圆形的模具或者碗里 先挤入部分打发好的淡奶油 放入榴莲肉 再挤少许淡奶油 将榴莲肉包裹住 最后，用手捏住几个角 像包包子一样 把口收紧，倒扣 妥妥地一个个小胖子就出来了。

步骤 12

做好的榴莲雪媚娘可以放入冰箱内冷藏 但是一定要用保鲜膜覆盖住 建议当天吃完 入口即化的感觉 好吃好吃 如果放到第二天 表皮会有点变硬 口感就没那么好了

菜谱创建时间：2020-05-24 21:59:42