台式肉粽(南部粽)

作者： 夏丝我了呀

2020不同于往年，去一次隔离14天，返沪再隔离14天，嗯一个月没了没了没了🤣 端午季，既然尝不到家人做的台湾肉粽，索性在某一天的上午两岸视频在线教学～～～ 于是就有了本篇。 (本篇只做10粒，包好的粽子每粒约175克含粽叶)

用料

• 粽叶 20+片
• A，花生 1杯(糯米数量的1/3)
• B，圆糯米 3杯(约600克)
• C，带皮的猪肉(五花肉更佳) 适量约300克
• 葱(用来煮猪肉) 2-3段
• 姜(用来煮猪肉) 2片
• 白酒(用来腌猪肉) 金门高粱瓶盖1盖
• 黑胡椒粉(用来腌猪肉) 适量
• D，香菇 10朵(每粒粽子一朵)
• E，虾米(不是虾皮) 适量，手抓一把
• F，咸蛋黄(一切二) 5颗(每粒粽子包半颗)
• 白酒(用来腌咸蛋黄) 金门高粱瓶盖半盖
• 玉米油(用来浸咸蛋黄) 1调羹
• 油葱酥 适量
• 八角茴香 八角掰开取2角
• 糖 适量
• 盐 适量
• (以上食材只做10粒粽子)

台式肉粽(南部粽)的做法步骤

步骤 1

(提前一晚准备)A，花生冷水下锅，煮开。

步骤 2

煮开后冷水冲凉，装塑料袋，再装水，放冰箱冷冻。这一步是为了第二天煮好粽子后，花生吃口酥烂。

步骤 3

B，带皮的猪肉。水煮开后，丢入大块的猪肉和生姜和葱，煮开后即关火，去除浮沫，冲洗干净，不必煮熟。

步骤 4

切成大拇指长宽大小，一共20个长条(包10粒粽子嘛，每粒放2块肉)，撒黑胡椒粉，八角茴香，倒入生抽老抽适量，一点点白糖，金门高粱一瓶盖白酒(随便白酒即可)，搅拌腌制。

步骤 5

(请提前一晚准备) D，香菇，冷水泡发泡开即可。

步骤 6

E，虾米，冷水冲洗一下即可。

步骤 7

锅子烧热，倒油，多一点油，转小火，先炒香菇，炒香后再倒入虾米。

步骤 8

手抓一大把油葱酥，一起炒。

步骤 9

加入生抽，老抽，小碗水(这个卤汤汁后面会用到)，白糖，盐，调味。

步骤 10

稍微冷却，和前面腌制的猪肉，一起拌炒一下入味。

步骤 11

圆糯米泡发2小时，把多余的水倒掉。冰箱里的花生取出后退冰。再倒入前面的卤汤汁一起搅拌入味。(糯米没有炒的原因后面讲)

步骤 12

F，咸蛋黄，半盖的白酒浸泡去腥。再倒入玉米油1调羹浸润。一切二备用，只包半颗，降胆固醇😂

步骤 13

准备粽叶，开水烫过后开始包粽子。每粒粽子，两块肉，一朵香菇，半颗咸蛋黄。包好的粽子倒入热水，放焖烧锅煮40+分钟。(南部粽的食材基本炒过然后水煮。)

步骤 14

关于，金蘭酱油膏，评论很凶😂，仁者见仁智者见智。我炒食材的时候用的是上海的普通生抽和老抽。但是吃粽子的时候我喜欢蘸酱油膏和桔酱(全聯买的)。

步骤 15

蘸了酱油膏和桔酱。应该撒花生粉的～(但是家里没有备用的了😂)

台式肉粽(南部粽)的小贴士

1.圆糯米是上海随便买的。台湾多见的是长糯米。生长地方不同气候不同水质不同土壤不同米性不同，所以没有可比性。 之前有把米炒过，发现吃口太软烂，这次所以没有再炒(也有可能是糯米浸泡时间太长)。 2.南部粽会有加，栗子，干贝，鱿鱼块。没有加是因为没有买😂。 (谢谢每一位看到这里的厨友，谢谢！)

菜谱创建时间：2020-05-24 21:49:32