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台式肉粽(南部粽)的做法

台式肉粽(南部粽)

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作者: 夏丝我了呀
夏丝我了呀
2020不同于往年,去一次隔离14天,返沪再隔离14天,嗯一个月没了没了没了🤣 端午季,既然尝不到家人做的台湾肉粽,索性在某一天的上午两岸视频在线教学~~~ 于是就有了本篇。 (本篇只做10粒,包好的粽子每粒约175克含粽叶)

用料

台式肉粽(南部粽)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(提前一晚准备)A,花生冷水下锅,煮开。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮开后冷水冲凉,装塑料袋,再装水,放冰箱冷冻。这一步是为了第二天煮好粽子后,花生吃口酥烂。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

B,带皮的猪肉。水煮开后,丢入大块的猪肉和生姜和葱,煮开后即关火,去除浮沫,冲洗干净,不必煮熟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成大拇指长宽大小,一共20个长条(包10粒粽子嘛,每粒放2块肉),撒黑胡椒粉,八角茴香,倒入生抽老抽适量,一点点白糖,金门高粱一瓶盖白酒(随便白酒即可),搅拌腌制。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(请提前一晚准备) D,香菇,冷水泡发泡开即可。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

E,虾米,冷水冲洗一下即可。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅子烧热,倒油,多一点油,转小火,先炒香菇,炒香后再倒入虾米。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手抓一大把油葱酥,一起炒。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入生抽,老抽,小碗水(这个卤汤汁后面会用到),白糖,盐,调味。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍微冷却,和前面腌制的猪肉,一起拌炒一下入味。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

圆糯米泡发2小时,把多余的水倒掉。冰箱里的花生取出后退冰。再倒入前面的卤汤汁一起搅拌入味。(糯米没有炒的原因后面讲)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

F,咸蛋黄,半盖的白酒浸泡去腥。再倒入玉米油1调羹浸润。一切二备用,只包半颗,降胆固醇😂

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备粽叶,开水烫过后开始包粽子。每粒粽子,两块肉,一朵香菇,半颗咸蛋黄。包好的粽子倒入热水,放焖烧锅煮40+分钟。(南部粽的食材基本炒过然后水煮。)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关于,金蘭酱油膏,评论很凶😂,仁者见仁智者见智。我炒食材的时候用的是上海的普通生抽和老抽。但是吃粽子的时候我喜欢蘸酱油膏和桔酱(全聯买的)。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蘸了酱油膏和桔酱。应该撒花生粉的~(但是家里没有备用的了😂)

台式肉粽(南部粽)的小贴士

1.圆糯米是上海随便买的。台湾多见的是长糯米。生长地方不同气候不同水质不同土壤不同米性不同,所以没有可比性。 之前有把米炒过,发现吃口太软烂,这次所以没有再炒(也有可能是糯米浸泡时间太长)。 2.南部粽会有加,栗子,干贝,鱿鱼块。没有加是因为没有买😂。 (谢谢每一位看到这里的厨友,谢谢!)

菜谱创建时间:2020-05-24 21:49:32
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