天然酵母全麦披萨

作者： 辣椒见到鬼

不用揉出膜，省力，当然，全麦含量高的面团想要出膜也没那么容易。 酵母粉根据天然酵种的活性添加，够活跃的酵种，不加酵母粉也ok的，我的室温28-30°C，一发大概40分钟就搞定了。 披萨酱和馅料可以参考我另外一个披萨菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/104283932/，也可以自行发挥，随意。 可做两个9寸披萨，我只有一个9寸披萨盘，另一个用了铸铁锅（大概6寸），饼底还是觉得厚了点，两个9寸披萨刚好，做一个就材料减半。

用料

• 全麦粉（王后粗粒） 100克
• 水（浸泡全麦用） 100克
• 天然酵种 45克
• 高筋面粉（山茶花） 150克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 10克
• 盐 3克
• 酵母粉（可加可不加） 1克
• 水 25克
• 橄榄油 2勺（约10克）

天然酵母全麦披萨的做法步骤

步骤 1

提前4小时喂养酵种。 提前2小时浸泡全麦粉。 都完成后把二者混匀。

步骤 2

加入剩下的所有材料，揉匀，成团即可，面团不干，很好成团。

步骤 3

发至1.5-2倍大，我的室温够高，没放发酵箱了，大概发了40分钟。

步骤 4

倒出发酵好的面团，分割，团圆，不要排气不要揉，直接擀成披萨盘大小的圆形。

步骤 5

整形，中间压薄，挤出饼边。 注意，披萨盘薄刷一层油，不然会粘。 养得好的铸铁锅可以不刷油，不会粘，但是刷了油的饼底更酥香，看个人喜好。

步骤 6

整好形的样子。

步骤 7

扎眼儿，避免烤的时候鼓皮。 我用馕针，没有馕针就叉子，再没有牙签一样扎。

步骤 8

铺馅儿。 顺序:披萨酱-洋葱-少量马苏里拉芝士-菜-肉-马苏里拉芝士。

步骤 9

完成。

步骤 10

入烤箱，热风循环，200°C烤2-3分钟（芝士略上色即可），170°C烤15分钟。

步骤 11

烤色完美。

步骤 12

孔洞满意。

步骤 13

开动~

菜谱创建时间：2020-05-24 21:29:40