锅妈妈豇豆炒肉

作者： 你的小锅

妈妈的豇豆炒肉一直是我心头的白月光。虽然现在获取菜谱的手段很多，但只有妈妈的味道是我心中最温暖的记忆。 尝试了好多次，终于复制出了妈妈的味道。带着东北独特的爆炒，还有我个人喜爱的小米辣。 希望大家也有机会，给自己做一盘火力全开的菜！

用料

• 豇豆 一把
• 肉 150g
• 小米辣 四个
• 姜 1片
• 蒜 1瓣
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺

锅妈妈豇豆炒肉的做法步骤

步骤 1

把如上蒜，姜，小米辣，分别切成片，条，段。待用

步骤 2

腌肉：把150g肉 加入一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒。等待10分钟。当然也可以更久。腌得越久肉越咸。这个比例最好不要改，是我调整很多次最好吃的比例。勺子用普通瓷勺。

步骤 3

等待腌肉的时候洗豇豆，洗完切段。不好看的小段扔掉。

步骤 4

把洗好的豇豆沥干水分。（重要，因为这样可避免等下溅油）

步骤 5

开火，放入一些油。如果是不粘锅就少放油，普通铁锅多放油。不粘锅的话，分油瓶画一个圆圈即可。

步骤 6

中火把油烧到四分热时，放入姜，蒜，小米辣碎。爆香，但是注意这时候又不能让他们糊掉，因为糊了就会出现一股俗气的香味。😎（油温严控

步骤 7

闻到香味，又保持调味碎的美丽色泽基础上，倒入刚刚腌好的肉，开大火，爆炒。

步骤 8

肉9分熟的时候立刻出锅单独找个碗放着。

步骤 9

锅别刷，火转小火，重新倒油，让锅冷静一会儿之后，刷的一下，把豇豆全都倒进去。

步骤 10

转大火，疯狂翻炒锅里的豇豆。炒到什么时候算好呢，豇豆边都有点糊了的时候，还挺久的

步骤 11

但也不能真糊，沿着锅边，倒入半碗热水。让豇豆继续加热。不能一次加入太多水，因为那样就成了烀豆角...

步骤 12

重复做作的加水步骤，漫长的等待。等的过程中可以时不时挑出来尝一个，确保豇豆是焦香且软了的，但又不至于水分过多。（火候不足，时间过短，则走向另一个极端：豇豆过硬，那样也不好吃）

步骤 13

就要快炒到理想状态的时候！ 拿出一旁九分熟的肉，哗的一下洒到锅里，然后疯狂翻炒。

步骤 14

尝尝咸淡，调整放盐。出锅！

锅妈妈豇豆炒肉的小贴士

豇豆炒肉最大的难点是 1. 如何炒软 2. 如何入味 这道菜谱能成功解决两个痛点，enjoy ！

菜谱创建时间：2020-05-24 20:39:57