零失败超详细绿豆糕😋

作者： 斌食记

自己超喜欢吃绿豆糕，现在外面的绿豆糕又贵又不放心，我就学着做，发现也挺简单的，就分享给大家了。喜欢红豆沙，蛋黄馅料的，可以自己加也挺好吃😋

用料

• 去皮绿豆 250克
• 动物黄油（无盐） 40克
• 白砂糖 适量
• 麦芽糖 50克
• 月饼模具 1个
• 不爱黄油的可以玉米油代替但是口感没有黄油好 不喜欢太甜的可以少放一点，喜欢多放点也没事

零失败超详细绿豆糕😋的做法步骤

步骤 1

准备原料

步骤 2

去皮绿豆清洗三遍，挑出坏的空的。

步骤 3

浸泡6-12小时（天热放冰箱，以免发芽）期间换1-2次水

步骤 4

冷水上蒸锅隔水蒸40分钟左右（弄散开）

步骤 5

蒸到用手轻轻一捏就碎就可以了

步骤 6

把蒸好的绿豆放破壁机打成泥（看下面👇🏻小贴士）绿豆多了就分开打

步骤 7

架上不粘锅（铁锅不行）锅内放入黄油，黄油融化后，放入绿豆泥。

步骤 8

炒一二分钟加入麦芽糖及白砂糖，全程小火翻炒避免糊锅，把糖炒均匀。

步骤 9

把水分炒干，炒至绿豆泥抱团关火🔥放置晾凉。蒸过的绿豆本来就没什么水分了，炒个三五分钟就差不多了

步骤 10

自然晾凉后（不烫手就行）揉成长条，搓揉成35克的小剂子

步骤 11

喜欢豆沙馅的可以包入豆沙馅或者蔓越莓，25克绿豆，10克红豆沙，当然比例你们可以随意，只要能包进去

步骤 12

模具不用刷油，按压成型，轻轻一推就出来了，用点力模型更好看。

步骤 13

盖上保鲜膜，用牙签戳几个小洞。放入冰箱冷藏，冷藏后口感更佳

零失败超详细绿豆糕😋的小贴士

1.绿豆糕的口感细不细腻就看你打的碎不碎，没有破壁机也可以用筛子过筛，或者用纱布盖住擀面杖擀碎 2.炒绿豆泥时水没炒干，做的绿豆糕很软。炒的太干做出来的口感很硬，火候跟湿度要掌握好

菜谱创建时间：2020-05-24 20:30:31