核桃榛果欧包【北鼎珐琅铸铁锅】

作者： 烘焙疯子Ella

做这面包的时候我算盘打的可好了 晚上吃牛排配餐用一半，第二天早饭用一半，刚刚好~ 结果它并没有活过当晚…… 不用揉面就能做~炒鸡好吃又健康的坚果面包！！ 铸铁锅烤面包实际上是代替了石板和部分蒸汽的功能，盖上盖子面包散发的水汽散不出去，在锅子里就会形成蒸汽，延缓面包结皮，裂口更美，体积更大 北鼎的这款锅子密封性特别好，所以效果也会更明显~~

用料

• 俄罗斯面粉/t55/普通面粉 300克
• 耐低糖酵母（红燕） 2克
• 水 225克
• 蜂蜜 20克
• 盐 6克
• 榛子 35克
• 核桃仁 35克

核桃榛果欧包【北鼎珐琅铸铁锅】的做法步骤

步骤 1

除了盐和坚果以外的材料都放到一个搅拌盆里（水要预留一些，面粉种类不同，气候不同，吸水量有差异）

步骤 2

拌好之后是这样的，正好成团，把盐均匀撒在表面，静置30分钟

步骤 3

之后用手稍微揉一下，大概1分钟，盐就基本揉匀了，面团也比较光滑了

步骤 4

加入坚果，再揉几下，让坚果均匀分布在面团里就可以了，盖上保鲜膜，发酵到2.5-3倍大，大约需要1.5小时，室温不同时间不同

步骤 5

把面团从盆里取出来，操作台上撒足量的面粉，将面团整个滚圆，收口处多占点儿粉

步骤 6

收口朝下放入发酵篮进行最终发酵，一定要朝下，这样就不用割包了，烤的时候会裂出一个特别奔放的开口~如果收口的粉太少，最终发酵完成后，容易粘在一起，烤的时候就裂不开了

步骤 7

这个时候把铸铁锅放到烤箱里面预热（250℃），预热大约需要40分钟

步骤 8

烤箱预热好，面包也正好完成最终发酵，把它扣到一张硅油纸上

步骤 9

把铸铁锅从烤箱里取出来，打开盖子，用手拎着烤纸，把面包放进锅里，小心一定不要烫到

步骤 10

盖上盖子烤12分钟

步骤 11

拿掉盖子，再烤12-15分钟，上色即可，出炉后立即拿出来，我是用锅铲铲出来的

核桃榛果欧包【北鼎珐琅铸铁锅】的小贴士

1. 面粉实在没有，可以用高粉6低粉4的比例拼配，但是风味和吸水性都会有差别，需要自己调整水量 2. 坚果可以换成杏仁、南瓜籽以及任何你喜欢的坚果都可以 3. 没有铸铁锅的可以用石板，然后表面扣个不锈钢盆吧……如果石板也没有就直接放到烤盘上，但是只要换了工具，效果我就保证不了了，东西不全的我还是建议买全再做，或者换个别的菜谱搞~

菜谱创建时间：2020-05-24 20:05:41