6寸戚风蛋糕

作者： 勤劳的小蜜蜂vicky

看相一般，味道超好！

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 3个
• 牛奶 45克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 18克
• 低筋面粉 54克
• 玉米淀粉 6克
• 蛋白霜：
• 蛋清 3个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 27克
• 其他配料：
• 淡奶油 250克
• 芒果 适量
• 草莓 适量
• 蓝莓 适量
• 细砂糖 18克

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，蛋清放冰箱冷藏备用。蛋黄中加入牛奶、玉米油、细砂糖搅拌至糖完全溶解。

步骤 2

筛入低粉和玉米淀粉，划Z字方式搅拌成细腻的蛋黄糊。

步骤 3

烤箱140度预热。蛋清中加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加，高速打分至大鱼眼泡时加第一次糖，继续打发至细泡时再加糖，打发至无细泡纯白时加入剩下的糖，中低速打发至能立起尖角。

步骤 4

将三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中，舀水式搅拌均匀后，倒入剩下的蛋白霜中，轻轻搅拌均匀。从高处倒入模具，震几下消泡。

步骤 5

放入烤箱中下层。

步骤 6

上下管烤55分钟。取出后震出热气，倒扣冷却后再脱模。

步骤 7

戚风冰箱冷藏。淡奶油倒入容器中，加入18克细砂糖，容器放在脸盆里，放水和冰袋保持低温，先中速打发至浓酸奶状再低速打发至不能流动。

步骤 8

蛋糕切成三片，按照奶油、水果奶油的顺序铺在每一层蛋糕上。

菜谱创建时间：2020-05-24 19:57:01