三碗不过瘾的莲藕排骨汤

作者： 西南角家

这是老公教我的第一道菜。 他在武汉华科读的大学。 刚认识时，有次聊天问他：“你在学校吃饭，是不是顿顿热干面啊？” 他说，热干面很好吃，不过东园食堂一楼的莲藕排骨汤更令他痴迷。冬天的时候，到食堂要一碗汤，一份菜，一碗米饭，吃完浑身都暖洋洋的。 不过食堂做的汤，汤足料少。 所以北方汉子的他更愿意回家后自己下厨，多肉多藕多汤，这才满足。 这道汤既有藕的清甜，又有排骨的香浓，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。 现在，它已经成为我们家的拿手菜，可以骄傲的拿出来招待朋友了。 重点是什么？？？ 它真的是简单易做！！！ 可能我们做的并不正宗，但绝对很美味~

用料

• 排骨 500克
• 筒骨 500克
• 藕 2节
• 姜 5片
• 料酒 2勺
• 盐 若干
• 白胡椒 若干

三碗不过瘾的莲藕排骨汤的做法步骤

步骤 1

准备所需食材。 我用了两种排骨，一种是带软骨的排骨，为了吃肉；再加两截筒骨，可以使汤更鲜！ 莲藕要选粉藕，口感绵密，最适合煲汤。最简单的区分方法：七孔是粉藕，九孔是脆藕。

步骤 2

排骨取出后，放在清水中浸泡1-2小时，把血水泡出来，减少腥味。

步骤 3

泡好后的排骨由于泡去大量血水所以会发白，锅中放凉水，放入排骨，加2-3片生姜和一勺料酒，加热进行焯水，把浮沫，血沫煮出来，用勺子撇出。

步骤 4

趁焯水的功夫处理莲藕。莲藕去皮，切滚刀块，浸泡在盐水中，杀菌消毒，防止氧化，还能保持颜色鲜亮。

步骤 5

焯好水的的排骨用温水冲洗干净（不要用凉水，会使肉变硬），把附着在骨头上的血沫洗掉，最大程度去掉可能产生的腥味。

步骤 6

准备干净的锅（千万不要用铸铁锅），倒入开水，放入猪骨，加2-3片生姜和一勺料酒，盖上锅盖焖煮20分钟。

步骤 7

20分钟后，放入莲藕，大火煮开，转小火慢炖一小半小时。

步骤 8

等排骨软烂，莲藕炖出肉粉色，就做好啦！ 在碗底撒上精盐和白胡椒粉（灵魂！），将滚烫的骨汤冲入碗中，激发白胡椒的辛辣香气，再撒上一把葱花，汤鲜浓郁，连喝三碗都不够！

步骤 9

吃排骨的时候可以自己调个蘸水或蘸碟。我更喜欢在排骨上撒一层细细的粉盐，稍稍一点底味，更能品尝到食材本来的香气。

步骤 10

给爸妈带去一锅

三碗不过瘾的莲藕排骨汤的小贴士

1.千万不可以用铸铁锅炖哦，汤会变成黑色！莲藕中含的多酚类化学物质（食子酸）能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。 2.砂锅煲的汤味道更好，不建议用高压锅。 3.炖排骨时，开水量一次加足，尽量不在中途添水。若必须添水，一定加开水！ 4.炖煮过程中，只需要生姜和料酒用来去腥，不需要加入其他任何调料，喝汤的时候再进行调味即可。

菜谱创建时间：2020-05-24 19:28:12