红枣糯米切糕

作者： 西南角家

杜甫《忆昔二首》： “ 稻米流脂粟米白,公私仓廪俱丰实。” 我真是太爱糯米切糕了！ 每次路过城角街那里总会看到一个大爷推着小车卖切糕，怎奈实在不好停车，只能擦身而过。买不到那就自己动手做吧，蒸两蒸，再压一晚上，大枣的甜香完全渗透到了糯米中，软糯Q弹，无糖低脂，是街边买不到的味道呀。 端午节将至，不会包粽子的来做它，比粽子还好吃！

用料

• 糯米 250克
• 红枣 6颗
• 葡萄干 一把

红枣糯米切糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

糯米需要提前用水泡好，至少2个小时，时间越长越好，用手一捻，米粒就会碎掉，这个状态是最好的，蒸出来的切糕会更糯 泡好的糯米，平铺在放好笼屉布的蒸屉上，大火蒸20分钟。

步骤 3

红枣和葡萄干提前泡好，切好备用

步骤 4

蒸好的糯米放入一个大碗中，少量多次加入开水，注意是开水！然后用筷子搅拌，水要一点点的加，不要太多，水多蒸出来的切糕会不成型，水少了米会发硬。直到把米搅拌到粘稠，挑起一筷子，有点拉丝的感觉就可以了，或者用手抓一把，非常粘手，这个状态即可。

步骤 5

找一个有深度的碗或盆，铺上笼屉布，一层米、一层枣，这样铺好，红枣一定要铺满，空隙可以用葡萄干补充。然后用手压实，如果太粘手，可以操作的时候，手上蘸点凉水防粘。最后三层米两层枣都铺好。

步骤 6

上锅中大火蒸一个小时。

步骤 7

蒸好后的切糕直接在上边压上重物（我压了一碗水+一个铸铁珐琅锅盖），目的是让切糕更瓷实，我一般会压一个晚上。

步骤 8

第二天早上，把切糕从碗中拿出，切块就可以吃啦。或者放在保鲜膜上，完全包裹保鲜膜后放冰箱冷藏保存。

红枣糯米切糕的小贴士

1.糯米一定要提前泡好，充分泡发的糯米蒸的时候容易熟，而且也会非常糯。 2.红枣一定要铺满，这样做好点的切糕，切面红枣密集，才漂亮好吃。 3.糯米要蒸两次，出锅后用重物压实，这样吃起来更瓷实

菜谱创建时间：2020-05-24 19:18:17