【减脂餐】测评不同牛奶含量的芋泥

作者： Lauuuuuuura

（因为最近课和作业都比较多，快要期末了医学生刚不住了，所以更新速度变慢了😣） 作为一个合格的减脂餐，我们必须抛弃淡奶油啊炼乳啊之类的美味（手动划掉），原料只有👉荔浦芋头+牛奶👈哦～ 这算是一个小试验吧，只是想看看芋泥中加不同量的牛奶所呈现的状态是什么样的，试验结果仅供参考！！

用料

• 荔浦芋头（蒸熟，捣泥） （60大卡/100g）
• 全脂牛奶/低脂牛奶/脱脂牛奶 （能量参考牛奶外包装）

【减脂餐】测评不同牛奶含量的芋泥的做法步骤

步骤 1

1号选手： 芋头：牛奶=100g：10g=10：1 • 质地：硬，很硬！塑形性很好，且不粘手。 • 用途：芋头糕等。

步骤 2

2号选手： 芋头：牛奶=100g：20g=10：2 • 质地：比1号选手稍软，但仍具有较好的塑形性，且几乎不粘手。 • 用途：口感偏硬的芋头酥内馅、口感偏硬的芋泥蛋糕胚层等。

步骤 3

3号选手： 芋泥：牛奶=100g：30g=10：3 • 质地：较软，仍具有一定的塑形性，粘手。 • 用途：口感适中的芋头酥内馅、口感偏硬的芋泥蛋糕胚层、口感偏硬的芋泥包内馅、港式甜品中的芋泥球等。

步骤 4

4号选手： 芋泥：牛奶=100g：40g=10：4 • 质地：已近似于非牛顿流体，微微有流动性，塑形性较差，粘手。 • 用途：口感偏软的芋头酥内馅、口感偏软的芋泥蛋糕胚层、芋泥蛋糕顶层装饰、口感适中的芋泥包内馅等。

步骤 5

5号选手： 芋头：牛奶=100g：50g=10：5 • 质地：绵软，非牛顿流体，流动性较4号增强，塑形性较差。 • 用途：口感偏软的芋泥包内馅、芋泥蛋糕顶层装饰（最好稍稍减少牛奶用量）、芋泥奶茶等。

步骤 6

6号选手： 芋头：牛奶=100g：60g=10：6 • 质地：绵稠奶昔状态，流动性强，无塑形性。 • 用途：爆浆芋泥蛋糕、雪崩芋泥蛋糕、芋泥奶昔、芋泥奶茶等。

步骤 7

对比

【减脂餐】测评不同牛奶含量的芋泥的小贴士

• 煮熟的芋头最好趁热捣泥，会更细腻；像我后来几张图里，捣泥的时候已经凉了，容易有很多大颗粒。 • 牛奶的精准用量还是要根据芋头种类、质地、牛奶含水量、具体用途等进行细微调整。

菜谱创建时间：2020-05-24 18:52:33