香酥面条鱼

作者： 长相就是丑

今天周末，还下了一天雨又不能出去玩，买了面条鱼，给孩子炸着吃，这种小鱼补钙挺好！

用料

• 面条鱼 500克
• 鸡蛋 2个
• 红薯淀粉 2大勺
• 玉米淀粉 2大勺
• 盐 适量
• 生姜 一块
• 大蒜 两三瓣
• 蒸鱼豉油 两小勺
• 料酒 适量
• 胡椒粉 小半小勺
• 花椒粉 小半小勺

香酥面条鱼的做法步骤

步骤 1

面条鱼，挺新鲜的。

步骤 2

面条鱼洗干净，不用破腹，直接控干水，姜切小片，方便腌制后挑出来，我家孩子不喜欢吃姜，省得一会儿混有姜她吃着不高兴。大蒜切沫，她要吃大蒜的，如果不吃大蒜的就切大点，一会儿就不会沾在鱼上面了。加花椒粉。

步骤 3

加胡椒粉。

步骤 4

加料酒。

步骤 5

加蒸鱼豉油。

步骤 6

加适量盐，拌匀先腌起来。

步骤 7

一半红薯粉，一半玉米淀粉，加两个鸡蛋，适量盐和水，调成搅动时手感比较重的糊糊。

步骤 8

鱼至少腌半个小时左右，多一会儿更好，毕竟面条鱼腥味重。把鱼捞到蛋粉糊里，上面只沾了少许蒜苗，没有关系。

步骤 9

鱼和面糊拌匀。

步骤 10

锅里下油，烧热，我用的自己老家自己榨的纯菜籽油，颜色漂亮还超香！

步骤 11

每炸完一次，要用密漏勺把锅里碎渣捞掉，免得渣渣炸糊影响味道。

步骤 12

所以鱼全部炸完第一遍后，关火把油锅渣渣滤干净，等鱼稍凉一会儿，然后再开火分次把小全部鱼复炸一次。油炸食品复炸，是让成品口感酥脆的关键。

步骤 13

出锅，凉冷，撒上椒盐，咔嚓咔嚓开吃吧！我偷懒，直接撒了六婆干海椒沾料。

菜谱创建时间：2020-05-24 18:48:46