不易破不漏葱的超酥葱油饼

作者： Lia梨

朱厘米的葱油饼配方，看了圈下厨房还没有，所以整理上来，配方版权老师所有。 我只是把自己的制作过程和知识点总结发上来。 因为很喜欢葱油饼，之前试过好几个方法，包括有名老师的及高分方子，都不太满意，这个是目前我做的过程最流畅、成品最酥脆香的。 📝 成品数量：6张约12cm的葱油饼，建议一次多做些。 主要制作工具；平底锅/揉面案板/擀面杖 放置天数：做好当即煎熟食用/做好饼胚，当天不煎，冷冻起来，随吃随煎不用提前解冻。

用料

• 开水（90度以上） 75g
• 中筋粉（没有中粉可用“高筋75g+低筋75g”） 150g
• 凉水 15g
• 小葱碎 40g-60g
• 盐 适量
• 抹刷食用油 一小杯

不易破不漏葱的超酥葱油饼的做法步骤

步骤 1

原料备好：40-60g小葱切碎（爱吃葱的多切点）、150g面粉盛好、75g开水烧好盛好、15g凉水盛好、抹刷食用油和盐放旁边。

步骤 2

工具准备好：刷子、擀面杖、刮片。

步骤 3

1.开水一次性倒入面粉盆，手抓抓，烫面。（开水用来把一部分面筋烫掉，可以使饼的内部更软糯）。 2.再倒入冷水（让面团恢复下筋度，使其具备些延展性），混合成团。

步骤 4

面团移到案板上用双手揉搓，这一步是让里面的面筋组织排列更有序，消灭面粉中的颗粒感。

步骤 5

完成状态的面团：光滑柔软、轻拉扯有些韧性，但会断，即可（如果能拉太长就说明筋度过强了） 用保鲜膜包好，松弛10分钟。

步骤 6

松弛后的面团用刮片分成6个小面团，揉成圆形，每个表面刷层油（刷油后不用盖保鲜膜或盖布，油可以隔绝空气、防其干燥） ————————————————————检查面团是否醒好，取个一个按扁、会回弹说明还不够，还需醒面，测试的面团再刷层油继续醒。 ———————————————————— 面团压扁不会回弹就可以开始擀饼了。

步骤 7

案板刷一层油，防粘。

步骤 8

拿一个小面团，按扁，来回擀成长方形（长约26cm，宽9-10cm，若隐若现能看到案板就ok，根据口味咸淡撒一层盐，一层葱花，由上至下慢慢卷起，收口压平压紧。

步骤 9

接缝朝上，从一头往另一头慢慢卷成团，不用太紧，尾巴捏捏塞到面团一面的缝里。

步骤 10

收口说明，擀的时候塞尾巴的那面朝下（如果忘记了这面朝上擀了也没关系，塞牢面团不会散开）

步骤 11

卷好的面团表面再刷层油，压压扁，都完成后，每个擀成约12cm的面皮。

步骤 12

做完不马上吃的话，按一层保鲜膜一层擀好的饼胚一层保鲜膜一层饼胚的顺序摞好，放冰箱冷冻层，吃时随时拿出来煎熟即可（无需解冻）

步骤 13

冷冻保存，标好日期。

步骤 14

开中小火，锅热倒食用油（铺匀平底锅底的厚度），油热将擀好的饼胚放锅中，中小火，煎至两边金黄色，煎的过程中锅底没油了就补倒些）

步骤 15

趁热吃，超酥香，写着写着又想吃了，感谢朱老师的方子，不繁琐、朴素但成功度很高。

步骤 16

外层焦香酥脆，里面柔软，咔嚓咔嚓一口气吃两个。

步骤 17

录了个吃饼的酥脆声音。

不易破不漏葱的超酥葱油饼的小贴士

1.最开始揉面时，根据自己所在地区的天气湿润干燥程度，适当增减水分，揉出不过粘不过软的面团。

菜谱创建时间：2020-05-24 18:33:01