手揉牛奶吐司

作者： 余之舟一

夏天手揉面温容易过高，特意选了冷藏中种控制面温，新到王后柔风吐司粉记录一下～

用料

• 中种
• 高筋面粉 182克
• 牛奶 110克
• 酵母 3克
• 主面团
• 高筋面粉 52克
• 汤种 52克
• 糖 21克
• 盐 4克
• 牛奶 36克
• 黄油 21克
• 三能450g吐司盒

手揉牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合揉匀，室温发酵1小时后放入冰箱冷藏过夜

步骤 2

冷藏中种12小时后切小块与主面团中除黄油以外材料混合，揉出厚膜后加黄油至手套膜

步骤 3

排气分3份，滚圆松弛15分钟

步骤 4

整形牛舌状卷起，放入吐司盒发酵，烤箱33度1小时

步骤 5

烤箱175度上下火43分钟

菜谱创建时间：2020-05-24 17:48:03