猪肉馅儿加入葱花、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、食用油和芝麻油,顺时针搅拌上劲。
馅儿拌好以后先放冰箱冷藏。
包子皮儿所有材料放到料理机中和面,醒上。
喂馅儿和醒面的同时,把辣白菜和圆白菜切碎,红薯粉煮熟晾凉切碎。泡菜水不要扔,加在馅儿里很提味儿。
面活好醒二十分钟就可以了,不用等发起长到两倍大。我们直接二发,这样节省时间,包子定型效果好。这也就是为什么这个方子比普通方子需要的酵母粉多,还加了泡打粉。
面用手揉揉,搓成长条,切出20个均匀的剂子,擀成中间厚边缘薄的包子皮儿。
把切好的辣白菜、圆白菜和碎粉丝加到肉馅儿里,切白菜时流出的泡菜水也加上,可以闻到肉馅儿的香味儿,辣白菜和芝麻油特别搭!
把肉馅儿包入皮儿中,提褶包包子。蒸锅垫上油纸,生包子放入锅中二发15-20分钟。看到包子慢慢发到原来的1.5倍大小。
开大火蒸15分钟。关火闷5分钟。开盖儿,开饭!
我用的普通家用蒸锅,一次放四个包子,不然蒸好以后全挤一起了!菜菜的原方里还有一块老豆腐和几个马蹄,我因为没有这些原料就没加。有的话加上会更嫩!反正原则就是皮儿和馅儿的比例1:2,馅儿里应该有35%的肉,35%泡菜,剩下的是圆白菜、粉丝和豆腐,非常少的马蹄。