超级拉丝-好吃的肉松培根芝士面包

作者： 薇风绿荫

疫情期间宅在家里，玩转面包蛋糕馒头，最近一直与吐司斗志斗勇，经常失败，改变一下情绪，做家人爱吃的肉松面包，为了丰富口感，添加了培根与马苏里拉芝士碎。这款面包采取70%中种法，在这个季节可以有效缓解面团升温过快，提高出膜的速度。

用料

• 中种面团 此配方可以做两个8寸圆形模具
• 高筋面粉（新良） 310克
• 牛奶 160克
• 鸡蛋液 50克
• 酵母 5克
• 主面团
• 高筋面粉 140克
• 牛奶 45克
• 鸡蛋 50克
• 酵母 3克
• 奶粉 50克
• 盐 4克
• 细砂糖 70克
• 黄油 40克
• 馅料
• 色拉酱（丘比特香甜酱） 50克
• 肉松 50克
• 马苏里拉奶酪碎 60克
• 香葱末 适量
• 培根 50克

超级拉丝-好吃的肉松培根芝士面包的做法步骤

步骤 1

先将中种面团材料混合均匀，揉至面团光滑放盛器内，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15～17个小时。将主面团中除酵母以外的粉状材料混合均匀也放入冰箱冷冻备用。

步骤 2

中种面团发酵至3～4倍大时，盛器底部有很大的气孔

步骤 3

蜂窝状的气孔

步骤 4

将冷藏好的粉状材料放入厨师机，加入牛奶鸡蛋盐

步骤 5

加入中种面团、酵母（酵母先用牛奶调成糊状）低速搅拌2分钟

步骤 6

中速搅拌6分钟左右可出粗膜，此时加入黄油

步骤 7

加入黄油后低速搅拌2分钟使黄油充分融入到面团中，中速7分钟后能出比较易断的薄膜，这时厨师机调到高速档搅拌5分钟至扩展阶段（面团重量超过450克，请分2次搅拌），这时能出坚韧而不易断裂的手套膜.

步骤 8

扩展阶段的手套膜

步骤 9

将面团滚圆放入盛器盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 10

松弛好的面团排气分成16等份，滚圆放入2个8寸模具，我将其中8个面团包了肉松的馅料（色拉酱适量+肉松，具体的量自己看着放，多少看自己爱好，这个量不在主要材料里）

步骤 11

模具放入烤箱网架中层，下面放一碗80度左右的温水制造湿度，开启烤箱发酵模式，温度36度湿度75～80%进行发酵，面团发酵到与模具同高即可，取出模具预热烤箱，上下管180度。

步骤 12

乘烤箱预热期间来放馅料，面团表面均匀挤上色拉酱，撒上肉松

步骤 13

培根切细条撒在肉松上，再均匀铺上马苏里拉奶酪碎，撒上香葱花

步骤 14

模具放入预热好的烤箱中下层，上下管175度10分钟后看上色满意盖锡纸，此时调低温度到170度烤15分钟即可。

步骤 15

看看拉丝的效果，又软又美味哒，一出炉就被消灭了一个，这吃的速度(o^^o)…

超级拉丝-好吃的肉松培根芝士面包的小贴士

1；这配方可以做2个8寸的圆形模具，馅料的用量可以按自己的喜好调整。 2；每家的烤箱脾气不同请自行摸透调整，菜谱里的温度仅供参考。 3；这款面包最好是乘热吃，凉了的话奶酪会变硬，不过面包体还是软软的。 4；面包凉到手温时就要放入密封袋存储。

菜谱创建时间：2020-05-24 15:15:35