水煮肉片

作者： 一品飘香

正宗的重庆江湖菜，川渝风味水煮肉片

用料

• 里脊肉 450克
• 蒜瓣 8瓣
• 生姜 1小块
• 小米椒 6个
• 泡椒 6个
• 干辣椒面 1小勺
• 剁椒 2小勺
• 郫县豆瓣酱 2小勺
• 鸡蛋 1个
• 干淀粉 2小勺
• 绿豆芽 300克
• 油麦菜 100克
• 大蒜叶 3根
• 食用油 适量
• 盐 生抽 鸡精 味精 白糖 适量
• 胡椒粉 十三香 适量

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

锅内放少许油，下干辣椒干花椒炒香

步骤 2

干辣椒干花椒炒香之后盛出剁碎做成“刀口辣椒”

步骤 3

里脊肉切片，加盐生抽料酒胡椒粉十三香拌匀

步骤 4

鸡蛋取蛋清加两勺干淀粉制成“鸡蛋糊”，把鸡蛋糊倒入码好味的肉片，肉片加入少许食用油防止下锅粘黏

步骤 5

锅内放油，下干花椒和干辣椒炝锅，然后下入豆芽，油麦菜和切好的蒜苗，调味一点底盐

步骤 6

把炒好的素菜捞出放入盆中垫底

步骤 7

起锅烧油，放入切好的姜蒜小米椒泡椒末剁椒爆香，加入两小勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入一小勺干辣椒面增加辣味

步骤 8

然后锅内加水，开大火把水烧开，烧开之后调味，加入少许盐，少许味精，加入一点白糖提鲜，加入少许胡椒粉

步骤 9

水开后下入码好味的肉片，把肉片煮至泛白捞出放入盆中，加入适量的原汤

步骤 10

水煮肉片上撒上刀口辣椒，然后再撒上蒜末

步骤 11

再次起锅烧油，油温七成热把热油泼在水煮肉片上，再撒上适量葱花点缀美味即成～

菜谱创建时间：2020-05-24 14:52:01