盐面包（T65法粉）

作者： 拉拉拉妈

多次尝试用不同的方子、不同的面粉、不同的发酵、整形手法来做盐面包，成品口感都会不同，喜欢盐面包是因为一口咬下去，酥脆咸香的丰富口感让人瞬间充满幸福感。

用料

• 王后T65法粉 250克
• 盐 4.5克
• 细砂糖 10－12克
• 干酵母 2.5克
• 水 120克左右（根据面团实际增减）
• 椰子油 10克
• 装饰用
• 有盐黄油 适量

盐面包（T65法粉）的做法步骤

步骤 1

所有材料包括椰子油一起放入面包机搅拌，搅拌到扩展阶段，不需要手套膜。

步骤 2

室温26度左右发酵，发至面团2倍大

步骤 3

一发好的面团，按压不回缩。室温高的夏天，也可以冷藏发酵过夜

步骤 4

面团分割成每个50克

步骤 5

面团滚圆，盖保鲜膜松弛5－10分钟（松弛是为了更好地整形）

步骤 6

松弛好的面团搓成水滴状

步骤 7

水滴状面团（忽略我的粗糙手法😅）

步骤 8

面团正面朝上，轻轻把尾部拉长，自上而下擀长

步骤 9

面团抹上少量有盐黄油，自上而下慢慢卷起来，不要卷太松，稍稍收紧

步骤 10

卷好的牛角状面团，盐面包整形完成

步骤 11

排排坐

步骤 12

入烤箱二次发酵，32度，湿度75％，时间30分钟左右

步骤 13

二发后，烤箱预热200度

步骤 14

200度，烤12－15分钟（不同烤箱的温度和烤制时间不同，自己掌握一下）

步骤 15

外表和底部酥脆，内里松软，咸香可口的盐面包出炉（没有用海盐，我用了少量白芝麻装饰）

盐面包（T65法粉）的小贴士

1、T65法国粉比其他高筋粉做出来表皮更酥脆 2、二发的温度不能太高，发酵时间也不要太久 3、盐面包的松弛、整形都很重要，慢慢练习摸索 4、椰子油的使用看各人喜好添加，水量根据面粉状态调整。

菜谱创建时间：2020-05-24 14:48:29