新手零失败一次发酵-牛奶吐司

作者： 谭小造

最简单常见的食材，掌握几个要点，你就可以做出来！

用料

• 高筋面粉 260克
• 鸡蛋液 70克
• 牛奶 110克
• 酵母 5克
• 糖 35克
• 黄油 30克
• 盐 2/1茶匙
• 本菜谱用咖啡吐司图片代替，两包雀巢速溶咖啡
• 配方为一条450g吐司

新手零失败一次发酵-牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

主锅里加入冰液体（图片是咖啡吐司，牛奶吐司不加咖啡粉就好）酵母、糖

步骤 2

20s速度1混合

步骤 3

加入面粉

步骤 4

30s速度2-6混合成无干粉状态，然后点出揉面模式3分钟

步骤 5

加入软化黄油、盐 继续揉面3分钟

步骤 6

揉到完全拓展阶段，拉出透明膜，有韧性不易破.

步骤 7

出锅一般是这种状态，很干的那种 一般出不了膜

步骤 8

直接分割！不要一发！

步骤 9

团圆后，光滑面朝上，擀成长椭圆形，再翻过来，光滑面朝下，

步骤 10

从上往下卷起来，进行一次擀卷

步骤 11

二次擀卷 拍扁一下面团

步骤 12

收口朝下继续擀约30cm长，翻过来 接口朝上 由上而下卷起 自然的卷，不要太紧

步骤 13

一个顺序放进模具，进行发酵，36-37度 约1-1.5小时 7-8分满

步骤 14

发酵好后刷蛋液

步骤 15

170度，42分钟，中间看颜色 决定是否盖锡纸

步骤 16

这是烤好的牛奶吐司

步骤 17

组织细腻，拉丝明显

新手零失败一次发酵-牛奶吐司的小贴士

1.夏季做面包注意控温，液体、面粉、主锅都可以放进冰箱冷藏 2.本方子是一次发酵法，又快效果又好，非常适合新手来操作！ 3.没有发酵箱的，用烤箱发酵 ，烤箱内放入一盆约80度的热水，利用湿气和烤箱内的环境温度 发酵，最终还是看是否发酵到7-8分满，时间不是判断的唯一标准

菜谱创建时间：2020-05-24 14:11:09