南瓜大米吐司

作者： 小汐的甜

山茶花粉用完了，凯瑟琳粉舍不得全用就兑了280g的北海道大米高筋粉， 没想到效果炒鸡好，不论是高度还是味道，带有比较明显的米香，味道很是喜欢，你看她的涨势，薛微有点狂妄啊哈哈哈！ 大米高筋粉相比较来说揉出膜所花时间久一点，而且有明显的细颗粒感，大家不要被退却了，还有就是一定要控制面温！面温！面温！ 方子是两个450g土司盒的量，做一个的话配方量减半，面团入膜量在510g左右。 自留方子，不喜勿喷。 机器：海氏M6厨师机，海氏c75烤箱。

用料

• 高粉 220g
• 臻谷农北海道大米高粉 280g
• 南瓜泥 200克
• 炼乳 50克
• 水 60克
• 鸡蛋 2个
• 鲜酵母 18g
• 盐 5克
• 糖 30克
• 奶粉 20克
• 黄油 50克

南瓜大米吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外，所有的材料都加入搅拌缸种，记得盐糖分开放，避免接触酵母。天气热的话所以液体类材料最好都要冻的冰渣一样再用，因为大米粉含量比较高，揉起来时间会久一点才出膜，这样面温升起来超快，所以，利用各种降温手段，保持住面温哦。

步骤 2

厨师机开两档搅拌三分钟使面团混合均匀后转5档揉8-11分钟，这个面团液体含量比较大，新手可以预留10-15g，可以拉出厚膜后加入软化的黄油，开三档2-3分钟左右将黄油揉进去，再开5档揉4-5分钟到完全扩展状态。取出面团整理光滑放入塑料盆，盖上保鲜膜，25-28度左右进行一发 发酵到两倍大，戳洞不凹陷不回缩即可。(这里提供的是M6的操作时间供参考，其他厨师机按照自己平时揉面习惯来)

步骤 3

取出一发完成的面团，排气后切割成六份，尽量光滑面朝下。

步骤 4

滚圆，让光滑面包裹住面团哦，不然后期操作起来会比较黏手。盖上保鲜膜松弛15-20分钟。

步骤 5

取一个面团擀成牛舌状，排掉四周的气泡两边叠过来。

步骤 6

拍一下叠好的面团，从三分之一处向上擀长，再往下擀长，切忌反复擀开扯断面筋导致后期膨胀不起来。底部捏薄。

步骤 7

自上而下卷起来，大概两圈半。

步骤 8

全部卷好以后，三个一组放入模具种，记得卷的方向要一致。

步骤 9

二发，湿度75%，温度35度，大概发酵一个小时到八九分满，轻按可以换慢回弹。预热烤箱，上管155度，下管190度，最下层烘烤42分钟左右，顶部上色后及时加盖锡纸，锡纸记得光面朝上！（其他烤箱按照自己常用的烤吐司习惯来操作）

步骤 10

出炉，震出热气，脱模放在冷却架晾凉后放密封袋保存几个小时候再切片效果比较好。

南瓜大米吐司的小贴士

1、揉完控制面温在26度以内。 2、面团擀卷一定不要太大力，也要避免反复擀，松弛到位的面团其实是很好擀开的。 3、盖锡纸一定是光面朝上啊，我就是吃了随便盖的亏！

菜谱创建时间：2020-05-24 10:42:09