家常版鱼头泡饭

作者： 十月莲子

武汉开放堂食后连续几顿都是吃鱼头，突然感觉自己可以试一试。

用料

• 鱼头 1个（要大，鱼头2斤以上）
• 蒜 6-7瓣
• 姜 7片
• 小葱 1根
• 淀粉 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 30克
• 花椒 30粒
• 老抽、陈醋 2勺
• 白糖 30克
• 料酒 6勺
• 豆瓣酱 1勺
• 杭椒 2个
• 青红椒 各1个
• 小米椒 2个
• 香菜 6根

家常版鱼头泡饭的做法步骤

步骤 1

处理好了的鱼头加料酒，葱姜蒜，花椒，盐腌制15分钟以上。（搅拌均匀）

步骤 2

热锅冷油，油开后放入鱼头，煎至两面金黄。

步骤 3

鱼头盛起备用。油锅内加入姜蒜及豆瓣酱煸炒后，加猪油。（没错，没有高汤，没有五花肉，我直接加猪油）倒入开水。（手忙脚乱忘记拍图了）

步骤 4

放入鱼头，水刚刚没过鱼头一点。加入老抽、蚝油、白糖、陈醋、胡椒、味精，泡椒。煮

步骤 5

调味试试咸淡。加入小米椒。

步骤 6

淀粉化水，勾芡收汁。最后加入香菜，准备起锅。

家常版鱼头泡饭的小贴士

鱼头要大要新鲜，装鱼头的碗更要大，我家没有太大的碗，两人鱼头分别放的，后来没有照相。虽然味道蛮好。鱼头汤泡饭吃，非常好！家里人不吃辣的，喜欢吃辣的可以多加点辣椒，味道更好。

菜谱创建时间：2020-05-24 09:16:56