金华酥饼、榨菜月饼、蛋黄酥（少油版）

作者： 牛奶_泡饭

万能酥皮，馅儿不同就成了:榨菜月饼，蛋黄酥，金华酥饼。 老家的酥饼，重油，馅里还有好多块猪油，很脆很香，猪油入口即化。做过几次榨肉月饼以后，就想着自己来做一下家乡酥饼。 借用这个方子的酥皮，http://www.xiachufang.com/recipe/104020088/ 这个方子也不错 http://www.xiachufang.com/recipe/101817803/ 油酥 括号:（16个胖子版用量） 书名号:《20个油多版》… 一般油是面粉的1/2。 低筋面粉（150）《150》， 植物油（45）《50》克， 猪油（20)《25》克。 水油皮… 一般油是面粉的1/3。 中筋面粉（200）《260》克， 水（90）《100》克， 糖（28）《38》克， 植物油（60）《80》克。 馅 五花肉110克,梅干菜80克，糖20克。 （榨菜肉馅8个:肉末50克榨菜30克） （梅干菜肉馅8个:五花肉丁30克，梅干菜15克泡软） 烘烤时间。 150度，50分钟 165度，40…45分钟。低温烤的久一点，比较酥脆。 180度，35分钟，后面10分钟上面盖锡纸。我涂两层蛋液的，前面5分钟停下来再涂一层。颜色酥脆，层次都很好。好吃的停不下来。 200度，20分钟。时间紧张就烤短一点。就不是那么酥脆，有点点粉。

用料

• 见前面说明 克

金华酥饼、榨菜月饼、蛋黄酥（少油版）的做法步骤

步骤 1

榨菜月饼馅加点酱油上色，看起来肉就比较多，很明显。

步骤 2

绍兴梅干菜80克，少许水，30分钟左右泡软 五花肉110克，切小粒，10克糖，一勺酱油腌30分钟 少放点油，先炒五花肉煸出油，加梅干菜（水先不要倒进去），再加10克糖，最后加入梅干菜的水。开大火收汁，不要有水。 先存出一半，剩下的一半再加点辣酱，炒均匀。 放凉备用

步骤 3

这是不辣的，大致分了8份，分开放容易凉。

步骤 4

酥皮三部曲 第一部 水油皮油酥，分别揉匀，放30分钟。 第二部 分成16份，每份，水油皮18克，油酥11克,水油皮擀圆把油酥包在里头，像汤圆一样，然后压一下。静置15分钟。 第三部 把面皮擀成牛舌状，然后卷起来两次，中间也要静置15分钟 整个过程都盖盖子。防水分流失。

步骤 5

把面团卷竖起来，压扁，擀成中间厚四边薄的圆面饼，包入馅，辣的上面摁几颗芝麻，托盘上面盖上一个盖子，放入冰箱，早上就可以拿出来烘烤了。 上下管200度中层，20分钟。 香！ 当心别烫嘴，慢点吃。

步骤 6

今天跟番薯一起烤的,230度，先在下层烤了10分钟，换上层上色，烤了5分钟。 黑米红豆芡实杂粮粥，烤番薯，蒸山药，黑全麦馒头。 开吃

步骤 7

因为好吃，所以嫌少。是做了一个加料胖子版。面皮和油酥都增加了1/3的量。馅儿做成了榨菜肉馅和梅干菜肉馅。

步骤 8

最后一步擀圆，做了两种方法，一种是直柱直接摁扁，这个层次少一点，还有一种是中间拿筷子压下，两头对拢压下去，这个层次多更薄更好吃，还有每一次擀面皮（步骤三，步骤四），中间等待的时间久一点，面的延展性就好，能赶得更大更薄，做好了就更酥脆。造型做好以后，放冰箱冷藏一下。再烤，猪油的味道就更浓。

步骤 9

同样的配料，只是里面的馅变成了咸鸭蛋黄和豆沙。 红豆沙:一杯红豆，30克红糖，20克糯米粉，10克猪油。没炒有点水，下次要炒一下比较干，可以多做一点进去。 原来16个的皮只做了8个，这样才能裹进咸鸭蛋黄和豆沙。 生的咸鸭蛋黄直接裹进去，上下管150度中层50分钟。熟了，很香很酥很脆，很好吃。

步骤 10

做蛋黄馅，用剪刀剪开咸蛋黄，半个咸蛋黄裹上豆沙，买的现成豆沙，要包裹完整，最好豆沙稍微冻一下，有点硬比较容易搓成团。 太好吃了，两天就得做一回。

步骤 11

今天做了绿豆沙包蛋黄馅。好吃。

步骤 12

看得见层层油酥的模样。最后一步的时候对切开，擀皮。做的是芋泥蛋黄馅儿。

菜谱创建时间：2020-05-24 08:03:28