美式传统苹果派 9寸（自制派皮、正宗用3磅苹果）

作者： MGMG私厨

好久没做苹果派，消耗苹果最佳！超市大采购买到了 Granny Smith apple （澳洲青萍）正好是传统苹果派最佳苹果（其他苹果也可以，越酸涩的越适合）。9寸需要三磅苹果（2斤七两）正好一袋。 这里给大家分享一个美式传统苹果派做法，参考了美国老主妇的recipe，并已经减糖。总用时2小时。

用料

• 苹果派皮：
• 面粉 （任何一种，我用的全麦面颜色会深） 300克 （2.5 Cup）
• 黄油 196克 （14 teaspoon）
• 鸡蛋 1个
• 水 30克 （2 teaspoon）
• 细砂糖 35克 （3 teaspoon）
• 盐 4克
• 苹果派馅：
• 柠檬 1个
• 苹果 （都可以，我用的granny smith澳洲青苹） 8个 （削皮去核前约3磅，2.7斤）
• 糖 100克 （1/2 cup）
• 黄油（或其他无味植物油，我用的椰子油） 50克 （1/4 cup）
• 鸡蛋 1个
• 肉桂粉（我不喜欢甜点有肉桂味，所以没放） 3克

美式传统苹果派 9寸（自制派皮、正宗用3磅苹果）的做法步骤

步骤 1

和面皮忘记拍照，但是步骤简单：196克（14 tsp）黄油常温略微软化，切成小一点的块，方便使用； 1个鸡蛋加30g(2 tsp)水打散; 取一个较大的盆加入300克(2.5 cup)面粉，35克(2 tsp)糖，3克(1/4 tsp)盐，混合均匀。 把软化好切碎的黄油倒入面粉盆里，用手一点点混合均匀，变成潮湿的碎末状态。 然后把打好的鸡蛋加入，继续揉成光滑油腻的面团。 面团加盖保鲜膜放冷藏一小时。

步骤 2

开始做馅：一个柠檬切两半，柠檬汁挤在一个大盆里面，柠檬剩余物丢弃。

步骤 3

八个（约2.7斤，3磅）苹果去皮去核，每个切8-9瓣 （不要切的更碎！）放在刚才挤了柠檬汁的大盆里面， 搅拌或翻动把苹果均匀沾上柠檬汁。

步骤 4

加入100g （1/2cup）糖，搅拌或翻动均匀。

步骤 5

锅内加 50g （1/4 cup）黄油（或其他无味植物油，我用的椰子油），中大火烧热

步骤 6

加入上一步拌好的苹果，翻炒两分钟

步骤 7

然后降低到中小火，加盖煮7分钟

步骤 8

煮七分钟以后大概这样，苹果会变软有汁，有泡泡

步骤 9

刚才拌苹果的大盆上面加滤网，炒好的苹果倒入滤网，把汁过滤出来 （可以晃动滤网能出更多汁）

步骤 10

过滤出的汁，倒回锅里，加盖中火煮6-10分钟会煮出苹果焦糖

步骤 11

煮好的苹果焦糖

步骤 12

苹果焦糖加回到苹果糊中，（喜欢肉桂的加3克肉桂），拌匀，放一边自然冷却

步骤 13

回来做派皮了：把第一步最好的派皮面团从冰箱取出，切两半，分别擀成两张约11-12寸的圆形皮，不需要完美。 这张图是第一张，放在9寸派盘上，放冰箱10分钟以上。

步骤 14

第二张派皮在油纸上擀开，放冰箱10分钟以上。

步骤 15

加馅了：把放凉了的馅放在派底上，中间稍高于周围

步骤 16

油纸上的第二张派皮从冰箱取出，切成条状。（我用的披萨刀切的）

步骤 17

轻轻地把横向的派皮条放上，太长的去掉之后可以接着用。然后从中间往两边把竖向的派皮条一上一下编制上，手法要轻柔。 底派皮边上多的皮往里卷压住上面皮的边边。

步骤 18

多余的一点点派皮我重新擀了一下做了个造型。 然后打好一个鸡蛋用刷子均匀的刷在上层。

步骤 19

烤箱预热到190 度C（375 F），放在烤箱下层约1/3处，上下火烤50分钟。

步骤 20

烤好了！

步骤 21

脱模放在架子上冷却10分钟

步骤 22

切块，Enjoy！

菜谱创建时间：2020-05-24 07:19:39