有这样好吃的古早蛋糕，还做什么戚风？！

作者： Yuky雪儿

突然就好想吃芒果奶油蛋糕，在犹豫了片刻之后，还是开始准备食材了。 原本认为古早跟戚风差不多，可是厨友们说古早口感更绵密。我不喜欢戚风，觉得口感太干，所以选用古早蛋糕做胚。事实证明，真的太好吃了😋 没有准备专用刀具、神器等，就是徒手用切熟菜的刀🔪切的，奶油抹平也是用硅胶刮刀抹的，完全家用型，食材也都很普通，家里随时想吃就能做。 我的方子都是超级认真写的，自认为连错别字都几乎没有。有小伙伴质疑鸡蛋数量，我只想提醒一下，配料表中的全蛋也是蛋，就是整只鸡蛋🥚，千万不要因为跟蛋黄蛋清分开写了就认为只用了三颗蛋，我是用了四颗蛋四颗蛋四颗蛋！有一颗不用把蛋清蛋黄分离😅如果用的土鸡蛋比较小，就需要再增加一个。 因为身边有很多小伙伴也不懂要看小贴士，所以现在不太喜欢写小贴士，能写在前面就写前面，能想周全的就尽量周全。

用料

• 玉米油 40克
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 60克
• 蛋黄🥚 3个
• 蛋清🥚 3个
• 全蛋🥚 1个
• 细砂糖 60克
• 盐 1克
• 柠檬汁 5滴
• 抹面奶油：
• 淡奶油 200克
• 糖 15克
• 小台农芒果 3-4个

有这样好吃的古早蛋糕，还做什么戚风？！的做法步骤

步骤 1

选择适合的模具，垫上油纸，以便成品脱模。我的模具内径是25×14×6cm，八寸模具乘1.1倍做（鸡蛋要增加到六个）；六寸模具乘0.6倍做（鸡蛋用三个）；其他非标准模具可以自行测算体积，⚠️注意尽量不要用高度太低的模具。

步骤 2

准备好食材，盐可以跟糖混合在一起。烤箱中放入烤盘，烤盘中放入2-3厘米深的水，关上烤箱门，180度预热。

步骤 3

玉米油微波炉加热1分钟，筛入低筋面粉，搅拌均匀。⚠️注意必须用切拌、按压、翻拌等方式搅拌，防止面粉起筋。

步骤 4

加入三个蛋黄和一个全蛋，继续用用切拌、按压、翻拌等方式搅拌均匀。如果用的土鸡蛋比较小，那就是加四个蛋黄和一个全蛋。

步骤 5

加入牛奶，继续搅拌均匀，注意仍然要用切拌和翻拌的方式，搅拌好的蛋黄面糊备用。

步骤 6

蛋清放入无水无油的容器，加入柠檬汁去腥，分三次加入糖，打发至湿性发泡，打蛋头提起有大尖角。

步骤 7

打发后的蛋清分三次加入蛋黄面糊中拌匀，仍然使用切拌、按压、翻拌等方式。

步骤 8

面糊倒入模具中，轻震出气泡。

步骤 9

送入180度预热好的烤箱中下层，180度水浴法烘烤50分钟。烤完取出晾凉后，用油纸提出模具。至此古早蛋糕完成，用刀切片或切块就可以吃啦！不过我今天想吃的是奶油蛋糕。

步骤 10

用刀从横截面中间将蛋糕剖开成两片。淡奶油加糖打发，芒果去皮切成小粒。打发后的奶油涂抹在下片蛋糕上，码上芒果粒，盖上另一片蛋糕。

步骤 11

在表面按喜好装饰奶油和水果。200克奶油抹面加夹心是不够的，但我不想吃太多奶油，满足一下口腹之欲就好。裱边时奶油不够了，再去补平，所以边缘太难看了，请忽略！下次做了更好看的再来换图吧。

步骤 12

味道还是非常好吃的，有点停不下来～古早蛋糕那么好吃，还做什么戚风？！加了芒果和鲜奶油的古早更是能跟我最爱的芝士类蛋糕媲美了！

步骤 13

女儿生日也用这款蛋糕做胚，制作了草莓夹心，双莓饰面的生日蛋糕🎂棒棒哒👍🏼

有这样好吃的古早蛋糕，还做什么戚风？！的小贴士

也可以四只蛋，蛋清蛋黄都分离，蛋清无水无油容器装好放入冰箱冷冻保存。步骤4可以只放入四个蛋黄。步骤六四个蛋清一起打发。

菜谱创建时间：2020-05-24 02:15:55