麻辣水煮鱼

作者： 我食故我在_

试验多次，大部分步骤是大厨传授

用料

• 黑鱼 三斤
• 盐 适量
• 白糖 一勺
• 鸡精 1勺
• 淀粉 半勺
• 生粉 半勺
• 酱油 适量
• 料酒 适量
• 鸡蛋 1个
• 葱 适量
• 香菜 适量
• 大蒜 适量
• 熟芝麻 适量
• 花椒 适量
• 花椒粉 适量
• 辣椒粉 适量
• 干辣椒 适量

麻辣水煮鱼的做法步骤

步骤 1

鱼是菜市场买的，告诉他做水煮鱼用的，他会帮你片好骨头和肉分开装。

步骤 2

鱼骨头洗干净，血都要冲干净，晾干水分

步骤 3

鱼肉是不带皮的，洗干净晾干水分，一定要晾干水分。

步骤 4

豆芽摘掉尾巴，吃起来口感好而且豆芽尾巴据说吃不好。

步骤 5

准备自己喜欢的配料

步骤 6

图片有点大，不能完全看见，切好姜、姜丝、葱、香菜、大蒜、蒜泥（蒜泥最后淋油放，不喜欢的省略）

步骤 7

准备好材料，因为我做饭前都喜欢把材料拿出来放旁边这样不会忘记，拿出郫县豆瓣酱（鹃城牌比较有名），盐、糖、酱油（生抽）、料酒、鸡精、生粉、淀粉、鸡蛋清半个、花椒、熟芝麻、干辣椒、花椒粉、辣椒粉。

步骤 8

加一勺盐先腌鱼，一定要晾干水分，第一步腌鱼，只腌十分钟，腌久了肉会老，腌短了会腥，炒鱼骨差不多也是十分钟，所以同时进行一点都不耽误。腌鱼是大厨教的，这样腌出来的鱼又嫩又滑。

步骤 9

放半勺生粉和半勺淀粉

步骤 10

放姜丝和半勺料酒（料酒不能太多，多了腌出来的鱼肉会有料酒味）然后抓匀放那就好了

步骤 11

热两勺油，一定要热，不然炒豆瓣酱会粘锅，放两大勺豆瓣酱（要满满的吃饭勺子，放多了没事，放少了会很淡），炒豆瓣酱的时候会到处溅，所以中小火炒，一定要炒久一点，慢慢炒出香味，大概有三五分钟吧，因为之前怕溅很快加水煮出来就有很重的豆瓣酱味道

步骤 12

然后加水烧开

步骤 13

把难熟的配料先放进去

步骤 14

另用一个锅热油，放姜蒜。如果没有多的锅就把鱼骨在炒好豆瓣酱以后放进去炒，就是会溅得很夸张。

步骤 15

大火烧热以后放鱼骨爆炒。因为之前鱼骨放豆瓣酱里炒，鱼骨必须大火炒所以豆瓣酱溅得到处都是，所以另用一个锅炒鱼骨。

步骤 16

肉炒白了以后倒料酒大概两三勺，鱼骨炒久一点再加料酒这样做出来鱼骨才不腥

步骤 17

另一个在烧汤的锅里下黄瓜烫一下就好，因为黄瓜要吃脆的，然后捞出配料

步骤 18

把鱼骨头倒进汤里烧开煮个两三分钟，加盐一勺，酱油一勺，白糖一大勺，鸡精一勺（味道自己再尝尝），白糖和鸡精提鲜，一定要放，因为之前觉得健康饮食不放白糖和鸡精味道差很多。

步骤 19

捞出鱼骨

步骤 20

下锅之前倒进半个蛋清抓匀

步骤 21

大火烧开汤以后下鱼片，不要翻鱼片，烧两下抖一下锅就好了

步骤 22

鱼片很快熟的，捞出来

步骤 23

把汤烧滚开倒进去

步骤 24

放蒜泥，葱，芝麻，花椒，干辣椒，花椒粉，辣椒粉

步骤 25

淋上热油，撒上香菜，完美。

麻辣水煮鱼的小贴士

豆瓣酱本身有辣味并且是咸的，味道已经很赞了，比调料包做出来的好吃很多。

菜谱创建时间：2020-05-23 21:37:58