不用淡奶油制作卡仕达酱的2⃣种做法和N种口味与吃法。

作者： D家烘焙

🍰【酱/馅】卡仕达酱 这是一款用处多多的酱～ 🍰卡仕达酱在做甜品里非常常用的，并且热量没有淡奶油那么高，还很好吃，拿来抹面包片、夹心都可以，文章末尾有更多的卡达酱吃法。

用料

• 「第一种」
• 蛋黄 2个（32g）
• 牛奶 240克
• 糖 18克
• 盐 0.5克
• 玉米淀粉/低筋面粉 20克
• 「第二种」
• 蛋黄 2个（32g）
• 牛奶 200克
• 糖 18克
• 玉米淀粉/低筋面粉 12克
• 柠檬汁
• 黄/食用油 12克（可有可无）

不用淡奶油制作卡仕达酱的2⃣种做法和N种口味与吃法。的做法步骤

步骤 1

「第一种」

步骤 2

蛋黄+玉米淀粉+色粉拌匀备用。

步骤 3

牛奶+盐+白糖上锅加热至起泡后离火，然后分多次倒入蛋黄糊中，要边倒边搅拌，防止把蛋黄烫成蛋花。

步骤 4

全部拌匀后过筛回锅中，小火边煮边搅拌至浓稠后，放入冷水盆中降温至常温，降温过程也要不停搅拌。

步骤 5

「第二种」

步骤 6

蛋黄+糖用打蛋器打至发白。

步骤 7

蛋黄糊中加入玉米淀粉和色粉继续打发至滴落的面糊不会很快消失，先拌一下在打发，不然面粉会糊你一脸。

步骤 8

牛奶上锅加热至起泡后离火，分多次倒入蛋黄糊中，要边倒边搅拌，防止把蛋黄烫成蛋花，然后加入几滴柠檬汁去腥。

步骤 9

拌好的糊过筛回锅中，开小火煮至浓稠离火，加入油拌匀（也可不加）。拌匀后的卡达酱坐冷水盆搅拌降至常温。

步骤 10

「N种口味」 液态类的，如豆乳味，就用豆浆代替牛奶。 粉类的，如抹茶味，就在蛋黄与面粉搅拌的那一步加入。

步骤 11

「N种吃法」 面包片的抹面 各种口味的盒子蛋糕，如豆乳盒子、芋泥盒子... 各种夹心，如泡芙、蛋糕卷、肉松小贝... 毛巾卷、千层等甜品

不用淡奶油制作卡仕达酱的2⃣种做法和N种口味与吃法。的小贴士

❗️N种吃法我后续会更新合集呦～ ❗️如果觉得有蛋腥味，就多加点柠檬汁。 ❗️浓稠的状态即滴落的面糊不会立马消失，并且可以出现倒三角旗。 ❗️无论哪种做法，冷却后都会变得比冷却前更加的浓稠。 ❗️更详细步骤☞公z号（D家烘焙）（优先更新公z号，喜欢可以关注一下呦😊）

菜谱创建时间：2020-05-23 21:20:25