驴打滚【放两天都不硬的Q软版本】

作者： 棠小妖

糯叽叽小点心了解一下？😍 这么经典的中式点心呢，我就不多废话了，吃过的忘不了，没吃过的保证让你吃过就忘不了！ 听说大家自己做的驴打滚容易变硬，丧失口感？怕什么，我有绝招！ 分享个配方给大家，保证两天内都不会硬，嚼起来依然糯叽叽，Q弹软嫩，甜滋滋，还可以冷藏，口感更奇妙。 其实这个配方是可以做冰皮月饼的，你懂了嘛哈哈~😆 裹着红豆沙的软团子在黄豆粉里滚那么几圈，瞬间就好吃极了呢！不试试嘛？

用料

• 糯米粉 60g
• 澄粉（小麦淀粉） 20g
• 粘米粉 30g
• 糖粉 10g
• 水 170g
• 玉米油 10g
• 红豆沙 250g
• 黄豆粉 适量

驴打滚【放两天都不硬的Q软版本】的做法步骤

步骤 1

糯米粉、澄粉、粘米粉、糖粉混合均匀。

步骤 2

加入水，搅匀至无颗粒。

步骤 3

加入玉米油，继续搅匀，搅匀后可以过一下筛，去除没搅匀的颗粒。

步骤 4

将面糊倒入深口陶瓷盘中，蒸锅烧热水，水开后放入盘子，中火蒸25分钟左右，至糯米团子成团无液体。 ❗️这一步要放置蒸的过程中锅盖上的水过多的流入盘内，所以如果你的锅子透气性不好，可以在锅沿垫一根筷子或布子。

步骤 5

盘子取出后，趁热用刮刀快速将糯米团由盘子边缘刮开，然后搅拌，让它散热。

步骤 6

不太烫手后就带上一次性塑胶手套揉面团，揉至整体光滑成团，很轻易就揉好了。 ❗️这一步必须戴手套操作，戴那种一次性乳胶手套，否则分分钟粘到你怀疑人生，戴上手套就非常好操作了。

步骤 7

揉好的面团应该还是温热的，在案板上撒厚厚一层熟黄豆粉，然后将面团铺在上面擀开，擀成长方形，薄厚没有硬性要求，但不要太薄，容易破。在面团表面再撒一层黄豆粉，薄薄一层。

步骤 8

然后将红豆沙均匀抹在表面，四周留出空隙。

步骤 9

由长边卷起，卷紧一些，去头去尾（头尾直接被我吃了哈哈）。

步骤 10

然后切成2-3cm的小段即可。 切的时候就用平刀，用前后锯的方式切，很好切，不要一刀直接下去，容易变形。

步骤 11

做好的驴打滚能当日吃就当日吃完，这时候口感最好。吃不完的及时密封保存，常温2天内吃完，口感保持柔软不会硬噢。冷藏3天内吃完，放久了一来难保微生物的问题（毕竟自制的没有防腐剂），二来口感会打折扣（但不会硬到难嚼）。

驴打滚【放两天都不硬的Q软版本】的小贴士

1、配方不要随意更改，改了配方又说做了会硬会不好吃的，这个锅我不背。 2、红豆沙可以自己做也可以买市售的，要买那种水豆沙，柔软不腻，做月饼的豆沙馅不行，太硬。

菜谱创建时间：2020-05-23 20:39:07