私房红烧牛肉面

作者： 母兔子殿下

1.清水可以用之前熬的牛肉汤，也可以加入熬好的牛骨汤可以更好的提香 2.如果肉减半，调料不变，水量也不用变，调料是跟着水量走的 3.可以不放腐乳，用生抽补充20g 的重量 4.如果是切好的牛肉，是要变色后焯水煮2-5分钟即可，不用煮40分钟 5.6月鲜豆瓣酱可以代替甜面酱

用料

• 牛腱子/牛腩/牛肋条 1kg
• 姜片 30g
• 蒜头 30g
• 洋葱 150g
• 番茄 150g
• 八角（1个） 1-2g
• 草果（1个） 2g
• 香叶（3片） 1g
• 花椒 1g
• 陈皮 2g
• 番茄沙司 120g
• 辣豆瓣酱 20g
• 甜面酱（黄豆酱/豆瓣酱） 20g
• 腐乳 20g
• 蚝油 50g
• 料酒 30g
• 生抽 50g
• 冰糖 2.5g
• 白胡椒粉 2g
• 食用油 40g
• 清水 2100g（用高压锅的量），用砂锅煲大约3000g的量

私房红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛肉浸泡至少半小时后冷水下锅开后煮2-5分钟（若是没切整块则要煮40分钟），不要盖盖子随时撇去浮沫，水量为盖住牛肉往上两三公分，煮好后放室温慢慢放凉（大块牛肉放凉后再切）

步骤 2

准备酱料碗，将腐乳压碎+辣豆瓣酱+甜面酱+蚝油+番茄沙司调匀待用 姜切片，蒜拍扁，洋葱随意切小块，西红柿对半切

步骤 3

热锅后加油，油未烧热的时候放入姜片，待中间起泡周边微微泛黄放入蒜，待蒜也微微泛黄加入洋葱炸香，小火待洋葱出香味周边也微微泛黄倒入调好的酱汁，中小火将酱炒出红油状态，关火加入冰糖，胡椒粉，料酒，生抽继续熬炒一小会，炒好后放入切好的牛肉进行拌炒，将酱汁与牛肉充分融合，大约炒一两分钟放入香料包，番茄及清水

步骤 4

放入砂锅中煲一个半小时左右，牛肉稍微有点软可关火，余温继续可煲至软烂，全程小火半遮盖，最后将煲好的汤过滤下去除里面香料杂质，显得汤清澈（在煲的同时也可加入牛骨，牛骨是先捞下煲时加入即可）

菜谱创建时间：2020-05-23 19:20:33