日式生吐司（烫种+中种）

作者： Moonny

记录一下撸过的面包 没有鸡蛋的生吐司 也可以拉丝

用料

• 烫种： 提前做
• 高筋粉 50克
• 开水 100克
• 中种： 提前做
• 牛奶 300克
• 高筋粉 400克
• 耐高糖酵母 6克
• 主面团：
• 高筋粉 80克
• 蜂蜜 50克
• 炼乳 40克
• 淡奶油 40克
• 盐 5克
• 黄油 50克

日式生吐司（烫种+中种）的做法步骤

步骤 1

找一个容器 称出50克高筋粉 烧开的水均匀倒进去 快速拌匀 冷却后连同容器一起放保鲜袋冷藏一夜

步骤 2

中种食材放入小美主锅 20秒/速度3混合一下 启动揉面键1分钟 取出成团盖保鲜膜醒一会进冰箱冷藏一晚（最长不要超过36小时）

步骤 3

第二天 中种切块+烫种+主面团（除了黄油）都放入主锅揉面一分钟 开启揉面模式8分钟 把黄油分次投入到主锅里

步骤 4

揉好后分割成四份（两个450克吐司盒） 滚圆醒15分钟 擀卷一次醒15分钟再擀卷一次放入吐司盒里 我做了一个手撕面包所以如图其中两份又一分二变成四个放进蛋糕模具 35度环境 吐司发到八分满 手撕包就比较快了

步骤 5

预热烤箱180度 手撕包35分钟

步骤 6

吐司180度40分钟

菜谱创建时间：2020-05-23 19:06:21