基础款二发馒头

作者： 逸尔小悠

做为馒头控，每周末都会蒸上一锅馒头做为下一周的早饭。我一般都是采用二次发酵，这样做出来的馒头松软又有嚼劲。这次我在里面加了少量木薯淀粉增加馒头的韧性，效果非常棒，如果有想要尝试的朋友可以借鉴一下我的方子。我这个是两笼馒头的量，可根据实际情况增减，新鲜酵母的用量通常是干酵母3倍

用料

• 普通面粉 500克
• 湿酵母 15克
• 木薯淀粉 10克
• 水 根据面团吸水性酌情添加
• 盐 2克

基础款二发馒头的做法步骤

步骤 1

将配料全部放入和面盆中搅匀，并和成一个相对光滑的面团

步骤 2

盖上保鲜膜室温下发酵一个小时月两倍大，用手指沾些面粉在中间戳一个小洞，如果不回弹则发酵完成。

步骤 3

发酵好的面团会呈现一个非常细密的蜂窝组织

步骤 4

在案板上揉面充分排气，并切成大小均匀的小面剂，面团最好揉久一点，我揉了大概有15分钟，这样蒸出来的馒头才更有嚼劲

步骤 5

将每个面剂揉成一个个光滑的馒头状的面团，放至蒸锅二次发酵

步骤 6

面团二次发酵约30分钟即可至两倍大

步骤 7

将发酵好的面团上锅蒸，时间约15分钟

步骤 8

刚出锅的馒头又白又松软又有嚼劲，非常漂亮

菜谱创建时间：2020-05-23 18:16:19